饮用汤水需要注意什么呢

饮用汤水需注意温度、摄入量、烹饪时长及个体健康状况。汤水并非越浓越白越有营养，长时间炖煮的荤汤嘌呤与脂肪含量偏高，痛风、高血脂及肾病患者需控制摄入，健康人群亦应避免餐前大量饮用。

饮用汤水的核心注意点

1、温度控制：国际癌症研究机构将高于65摄氏度的热饮列为2A类致癌物，长期饮用过烫汤水会反复损伤食管黏膜，建议汤水入口温度低于60摄氏度，以不烫口为宜。

2、饮用时机：餐前大量喝汤会稀释胃液并占据胃容量，影响正餐消化吸收，建议在餐前20分钟少量饮用，每次不超过200毫升，或安排在餐后少量佐餐。

3、炖煮时长：畜禽肉类炖煮超过2小时，汤中嘌呤、脂肪及钠含量显著上升，而蛋白质溶出率在1.5小时后趋于平缓，建议荤汤炖煮控制在1至1.5小时，鱼汤控制在30至40分钟。

4、汤渣取舍：汤中仅溶解少量蛋白质与矿物质，超过90%的蛋白质仍保留在肉中，只喝汤弃肉会造成营养浪费，建议汤与肉同食。

5、人群差异：高尿酸血症及痛风患者应避免浓肉汤、海鲜汤与火锅汤；高血压患者需控制汤中食盐用量，每日食盐总量不超过5克；慢性肾病患者需限制汤水总量与钾、磷摄入，具体限量由肾内科医师评估。

6、汤水保存：汤水在室温下放置超过2小时易滋生细菌，建议冷却后密封冷藏，24小时内食用完毕，重复加热不超过1次。

循证参考

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，日常饮食应控制食盐摄入，成人每日食盐不超过5克，烹调油25至30克，汤水作为膳食组成部分同样纳入总量管理。一项发表于《英国医学杂志》的研究提示，高钠饮食与心血管事件风险升高相关，而汤水是隐性钠的常见来源之一。

特殊情形处理

尿酸偏高者若饮用肉汤，建议弃去第一遍汤水并缩短炖煮时间；糖尿病患者饮汤需计入全天总能量，避免添加淀粉类食材；吞咽功能减退的老年人应将汤水增稠后饮用，防止误吸。

饮用汤水应将温度、用量、时长与自身疾病状态结合考量，荤汤不宜久炖，餐前不宜大量饮用，特殊人群需在医师指导下调整。

常见问题

否。汤中蛋白质含量远低于肉本身，超过90%的蛋白质仍留在肉中，只喝汤弃肉会导致营养摄入不足，建议汤肉同食。

否。浓肉汤、海鲜汤及火锅汤嘌呤含量高，易诱发痛风急性发作，痛风患者应避免饮用，缓解期也需严格限制。

否。炖煮超过1.5小时后蛋白质溶出趋于平缓，而嘌呤、脂肪与钠持续升高，久炖反而增加代谢负担，荤汤建议控制在1至1.5小时。

可以，但需冷却后密封冷藏，24小时内食用完毕，重复加热不超过1次，室温放置超过2小时的汤水不建议继续饮用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国际癌症研究机构. 饮用咖啡、马黛茶及极热饮料的致癌性评估. 世界卫生组织, 2016.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志.

[4] 中国高血压防治指南修订委员会. 中国高血压防治指南（2018年修订版）. 中国心血管杂志.