蕃茄黄瓜汁有哪些营养素

番茄黄瓜汁的主要营养素来自番茄与黄瓜两种蔬菜的天然成分，包括番茄红素、维生素C、钾、膳食纤维以及黄瓜中的硅元素和多种B族维生素。榨汁后部分膳食纤维会损失，但水溶性维生素与矿物质仍可保留。

番茄黄瓜汁的营养构成

1、番茄红素：番茄是番茄红素的主要膳食来源，每100克新鲜番茄约含2.5至3.5毫克番茄红素，具体含量受品种与成熟度影响。该成分属于类胡萝卜素家族，具有脂溶性特征，加热并配合油脂烹调后吸收率上升。生榨番茄黄瓜汁中番茄红素吸收率低于熟制番茄制品。

2、维生素C：每100克番茄约含14至19毫克维生素C，黄瓜约含2至9毫克。两者混合榨汁后，单杯250毫升的维生素C含量约为20至35毫克，可满足成人每日推荐摄入量的20%至35%。维生素C为水溶性，榨汁后应尽快饮用，放置时间过长会因氧化而下降。

3、钾：番茄每100克约含237毫克钾，黄瓜每100克约含102毫克钾。钾参与维持细胞内外渗透压与神经肌肉兴奋性。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成人每日钾的适宜摄入量为2000毫克，一杯250毫升番茄黄瓜汁约可提供300至400毫克钾。

4、膳食纤维：完整番茄每100克含约1.2克膳食纤维，黄瓜约含0.5克。榨汁过程会去除大部分不溶性纤维，保留少量可溶性果胶。若以控制体重或改善肠道蠕动为目标，直接食用完整蔬菜优于饮用汁液。

5、黄瓜中的硅与B族维生素：黄瓜含硅元素，参与结缔组织构成；同时含维生素B1、B2、B6及叶酸等。每100克黄瓜约含维生素B6 0.04毫克、叶酸7微克。上述含量在榨汁后变化不大，但受黄瓜品种与种植条件影响。

6、水分与热量：番茄黄瓜汁约95%为水分，每100毫升热量约15至20千卡，属于低能量密度饮品。对于需要控制总能量摄入的人群，可作为部分饮水的替代选择，但不可完全替代白开水。

饮用与储存要点

鲜榨番茄黄瓜汁在室温下放置超过2小时，维生素C损失率可明显上升；冷藏密封保存不超过24小时为宜。市售瓶装番茄汁常添加食盐与糖，营养素构成与鲜榨汁存在差异，选购时需查看配料表。肾功能不全者需在专业人员指导下控制钾摄入量，此类人群不宜大量饮用高钾蔬果汁。

番茄黄瓜汁可提供番茄红素、维生素C、钾与少量B族维生素，但膳食纤维在榨汁后明显减少。将其作为多样化膳食的补充，而非蔬菜摄入的唯一来源。

常见问题

否。榨汁会去除大部分不溶性膳食纤维，完整蔬菜的饱腹感与纤维摄入量更高，番茄黄瓜汁只能作为蔬菜摄入的补充形式。

是。添加蔗糖或蜂蜜会提高饮品总能量，并可能降低单位体积内维生素与矿物质的相对浓度，不利于控制能量摄入。

否。番茄与黄瓜均含钾，榨汁后钾浓度较高，肾功能不全者排钾能力下降，需在专业人员指导下限制饮用。

冷藏密封条件下建议不超过24小时。室温放置超过2小时，维生素C氧化损失明显增加，风味也会下降。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.