吃面条时喝面汤有什么好处

吃面条时适量喝面汤，主要可补充水分与部分水溶性营养素，对面条中流失的B族维生素和矿物质有一定回收作用，但面汤含钠量通常较高，是否饮用需结合个人健康状况判断。

面汤中能溶出哪些营养素

1、水溶性维生素：小麦粉在加工和煮制过程中，部分维生素B1、维生素B2及烟酸会溶入汤中。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）显示，面条煮制后部分水溶性维生素确实会转移至汤中，喝汤可减少这部分损失。

2、矿物质：面条中的钾、镁等矿物质在煮制时也会少量进入面汤，对日常矿物质摄入有一定补充意义。

3、水分补充：面汤以水为主体，进食面条时同步饮用，有助于口腔润滑和吞咽，对进食较干面条的人群尤为实用。

面汤中需要关注什么

1、钠含量：市售挂面在制作中常加入食盐，煮面后钠会溶入汤中。按《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日食盐摄入量不应超过5克，一碗面汤的钠含量可能占其中相当比例，需计入全日总量。

2、油脂与调味料：若煮面时加入较多油脂、酱油、鸡精等，面汤中的脂肪和钠会进一步升高。

3、适用条件：血压正常且日常饮食清淡者，少量饮用面汤无碍；高血压、慢性肾脏病、心力衰竭患者，以及需要控制钠摄入的人群，应少喝或不喝面汤。

怎样喝更合理

1、控制量：每次饮用量以100至150毫升为宜，不宜将整碗面汤全部喝完。

2、减盐处理：煮面时减少额外加盐，或先将面条在清水中煮一遍弃汤，再用新水煮制，可降低汤中钠浓度。

3、搭配蔬菜：煮面时加入菠菜、西红柿、青菜等，可增加钾的摄入，有助于钠钾平衡。

4、注意温度：面汤温度较高时，建议稍放凉再饮用，避免对食管黏膜造成反复热刺激。

特殊人群的注意点

1、高血压患者：每日钠摄入需严格管理，面汤应计入全日食盐总量，病情稳定者每周饮用不超过2至3次，每次不超过100毫升；血压波动期应避免饮用。

2、慢性肾脏病患者：钾、钠、磷的摄入均需个体化控制，是否喝面汤应咨询主治医师或临床营养师。

3、消化功能较弱者：面汤较易消化，可作为流质补充，但若同时存在胃食管反流，餐后大量喝汤可能加重反流症状。

面汤能回收部分溶出的水溶性维生素与矿物质，同时补充水分，但钠含量是核心限制因素，饮用与否取决于个体血压、肾功能和全日食盐总量。

常见问题

能。面条煮制时部分维生素B1、B2和烟酸会溶入汤中，喝汤可回收这部分营养素，但溶出量有限，不能替代蔬菜和全谷物。

否。面汤含钠较高，高血压患者应严格限制，若饮用需计入全日食盐总量，建议每次不超过100毫升，血压波动期避免饮用。

主要来自面条制作时加入的食盐，以及煮面时额外添加的酱油、鸡精等调味料，煮制过程中这些钠会溶入汤中。

先将面条在清水中煮一遍弃汤，再用新水煮制，同时减少额外加盐和含钠调味料，可明显降低汤中钠浓度。

是。慢性肾脏病患者钾、钠、磷摄入需个体化控制，是否喝面汤应咨询主治医师或临床营养师，不可自行决定。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）[Z]. 2023.