过期的油还能吃吗吃了会怎样

过期食用油不建议食用，食用后可能引发急性肠胃炎、肝脏损伤、增加癌症风险。

1、产生有害物质：过期食用油在氧化过程中会生成过氧化物、醛类、酮类等有害物质。这些物质会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性症状。过氧化物进入血液后，可能破坏红细胞膜，引起溶血性贫血。

2、降低营养价值：食用油过期后，其中的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分被氧化分解。长期食用会导致必需脂肪酸缺乏，影响细胞膜功能、神经传导和激素合成。维生素E缺失会加速细胞衰老，降低免疫力。

3、引发消化系统不适：过期油中的酸败物质会直接刺激胃壁和肠道，引发急性胃肠炎。典型表现包括上腹饱胀、反酸、烧心、频繁腹泻。严重时可能导致脱水、电解质紊乱，需要就医处理。

4、增加慢性病风险：长期摄入过期油中的氧化产物，会加重肝脏代谢负担，诱发脂肪肝、肝纤维化。这些物质还会促进动脉粥样硬化，升高低密度脂蛋白胆固醇，增加冠心病、脑卒中风险。部分研究指出，长期接触可增加胃癌、结直肠癌的发病概率。

5、特殊人群风险更高：儿童、孕妇、老年人及肝病患者对过期油中的毒素更敏感。儿童食用后可能影响生长发育，孕妇可能增加胎儿畸形风险，老年人可能加重心脑血管疾病，肝病患者可能加速肝功能衰竭。

日常储存食用油需注意：

食用过期油带来的健康风险明确，从短期胃肠不适到长期慢性疾病均可能发生。