红薯可以起到护眼的作用吗

β-胡萝卜素是一种可以被人体转化为维生素A的物质，它可以促进视网膜上色素的合成，提高夜间视力，并且减少眼部疲劳。而维生素A则可以预防干眼症、夜盲症等眼部疾病，同时也有助于保持角膜组织的健康。

因此，食用适量的红薯可以起到护眼的作用。但是如果摄入过多的β-胡萝卜素和维生素A，也会对身体造成不良影响，甚至可能导致中毒。建议每天摄入的红薯量不超过200克左右。