扁豆里含有哪些营养物质呢

扁豆富含多种营养物质，是一种非常有益健康的食材。扁豆是一种优质蛋白质来源，含有约18%-25%的蛋白质，这对肌肉生长和修复非常重要。扁豆中含有丰富的膳食纤维，每100克干扁豆提供约7.5克以上的纤维，有助于促进肠道健康和改善消化功能。扁豆是矿物质的良好来源，包括铁、镁、锌和钾。每100克干扁豆提供大约6.5-8毫克铁，可以帮助预防贫血，并支持血液循环。

扁豆还含有多种维生素，如B族维生素（包括叶酸、硫胺素、核黄素和烟酸），这些维生素对于能量代谢和神经系统功能至关重要。尤其是叶酸，每100克干扁豆提供约180微克叶酸，对于孕期妇女和胎儿发育具有重要意义。除此之外，扁豆也富含植物化合物，如酚类化合物和黄酮类化合物，这些都有助于增强免疫力并具有抗氧化作用。

食用扁豆时，应注意控制摄入量以获得最佳健康效果，并考虑搭配其他食材以达到营养均衡。