1.草酸

竹笋中的草酸含量较高。100克竹笋中草酸含量大约为0.6克。草酸可能与人体内的钙结合形成草酸钙，导致结石问题。通过煮沸竹笋可以有效地减少草酸含量，从而降低风险。

2.生物碱

竹笋中含有少量生物碱，这可能会导致轻微的苦味。经过热加工，比如煮、炒、蒸等过程，可以去除大部分生物碱，使得竹笋的苦味减轻。

为了去除竹笋中的草酸和生物碱，建议将竹笋切片后，在开水中煮沸约5至10分钟。这样的处理过程可以显著降低这些物质的含量，使竹笋变得更适合食用。

通过适当的烹饪方法处理，新鲜竹笋中的微苦味以及潜在的健康影响可以得到有效控制，适合成为膳食的一部分。处理不当可能会导致消化不良等情况，因此在食用前建议进行适当煮熟。