豌豆苗的营养价值是什么

1.高含量的维生素：豌豆苗富含多种维生素，特别是维生素C和维生素K。每100克豌豆苗中，维生素C含量约为30毫克，占成人每日推荐摄入量的33%。维生素K的含量也颇高，每100克大约含有36微克，占成人每日推荐摄入量的45%。

2.丰富的矿物质：豌豆苗中含有多种矿物质，如铁、钙、镁等。每100克豌豆苗中，铁的含量约为1.5毫克，占成人每日推荐摄入量的8%。钙的含量约为40毫克，占成人每日推荐摄入量的4%。

3.低热量与高纤维：豌豆苗属于低热量食品，每100克仅含有35千卡热量，适合控制体重的人群。每100克豌豆苗含有约2.5克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.富含抗氧化剂：豌豆苗中含有丰富的抗氧化剂，如黄酮类化合物和多酚，可以帮助抵抗自由基损伤，延缓衰老。

豌豆苗是一种营养丰富且对健康有益的蔬菜，适合各种饮食结构中添加。