备菜会不会流失菜里的营养

-切割蔬菜：切割时会让蔬菜表面暴露在空气中，这可能会导致维生素C和其他易氧化的营养物质流失。但如果尽快使用这些蔬菜并储存在适当的温度下，流失量可以减少。

-洗涤蔬果：洗涤蔬果可移除表面的污垢和细菌，但是也会流失一些水溶性的维生素C和B族维生素。这种流失可以通过用冷水轻轻地冲洗、在自来水中浸泡或仅仅只是用湿布擦拭蔬果表面而减少。

-烹制：不管是油炸、蒸、煮还是烤，烹制过程中都会导致一些营养物质的流失，如维生素C、B族维生素和烟酸等。然而，这种流失也是微小的，可以通过正确的烹调时间和方法来减少。

总体而言，虽然备菜过程中可能会流失部分食材的营养成分，但这些流失量通常很小。如果在备菜过程中注意一些小细节，可以最大限度地保留食物的营养价值。