土豆表面怎样的是比较好的

要选择表皮干燥无水泡的，选择表皮光滑、芽眼浅的土豆。尽量选择肥而匀称的土豆，没有干疤和粗糙的皮肤，没有病斑、虫咬和机械创伤，没有萎蔫和软化，没有发酵酒精的味道。一定要选择没有水泡的干燥表皮，否则存放时间短，口感不好。如果是去皮的土豆，会更甜更甜，适合蒸或炖。如果是皮滑的土豆，口感更扎实酥脆，适合炒土豆丝。尽量选择合适的尺寸，不要大尺寸和小尺寸。适中的土豆我们切的时候往往更方便，这样炒土豆的时候受热均匀，不会糊掉。