土豆炒青后发芽还能食用吗

1.土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的化学物质，属于生物碱类。研究表明，这种物质在土豆发芽或变绿时含量会显著增加。这些生物碱可引起胃肠道不适、头痛、头晕等症状。

2.龙葵素的毒性浓度在15-20毫克/100克以上时可能导致中毒。据研究表明，一般情况下未发芽的土豆中的龙葵素浓度远低于这个水平，但发芽或变绿的土豆中其浓度则可能达到或超过这一水平。

3.食用发芽土豆所含龙葵素的风险不仅取决于摄入量，还与个体的健康状况和年龄等因素有关。儿童和老年人相对更容易受到龙葵素影响。

建议避免食用发芽土豆以降低健康风险，妥善处理存储环境并及时检查土豆状态。