吃发烧过的猪肉可能患得何种疾病

食用充分煮熟的发烧猪肉不会感染猪的疾病，但未煮熟或生食患病猪的肉，可能感染猪链球菌病、戊型病毒性肝炎等，需警惕。

猪链球菌病：人畜共患的细菌感染

猪链球菌病是由猪链球菌引起的人畜共患病。病猪的血液、内脏和肌肉中可携带该菌。人通过皮肤伤口接触病猪血液、处理生肉，或食用未煮熟的病猪肉而感染。据中国疾病预防控制中心2021年发布的监测资料，我国人间猪链球菌病病例多与直接接触病猪或生猪肉有关，潜伏期通常为1至3天。感染后主要表现为发热、头痛、乏力，部分病例可发展为脑膜炎，出现颈项强直、意识障碍，少数重症者发生中毒性休克综合征，病情进展迅速。该菌对青霉素等抗生素敏感，但需由医疗机构诊断后处理，不可自行用药。

戊型病毒性肝炎：经消化道传播的病毒性疾病

戊型病毒性肝炎由戊型肝炎病毒引起，主要经粪-口途径传播。猪是戊型肝炎病毒的天然宿主之一，病猪的肝脏、血液及肌肉中可能含有病毒。世界卫生组织2022年发布的事实清单指出，全球每年约有2000万例戊型肝炎病毒感染，其中约330万例出现急性肝炎症状。食用未煮熟的猪肉或猪肝是散发性戊型病毒性肝炎的重要危险因素。感染后潜伏期多为2至6周，表现为乏力、食欲减退、恶心、黄疸，多数患者可自愈，但孕妇、老年人及免疫功能低下者可能发展为重型肝炎，危及生命。

其他潜在风险

• 沙门氏菌感染：病猪肠道内沙门氏菌可污染肌肉，未彻底加热时食入可引起急性胃肠炎，表现为发热、腹痛、腹泻，潜伏期6小时至48小时。
• 弯曲菌感染：猪肠道中弯曲菌属细菌可经屠宰过程污染胴体，食用未熟肉品后2至5天可出现腹泻、发热。
• 旋毛虫病：猪可感染旋毛虫，人食入含活幼虫包囊的生肉或半生肉后发病，表现为发热、眼睑水肿、肌肉疼痛，潜伏期5至45天。我国已实施生猪屠宰旋毛虫检验，正规渠道猪肉风险较低。

关键控制环节

• 加热温度：猪肉中心温度达到70摄氏度以上并持续加热，可灭活猪链球菌、戊型肝炎病毒及多数食源性病原体。
• 处理规范：接触生猪肉后使用肥皂和流动水洗手，刀具、砧板生熟分开，避免伤口直接接触生肉。
• 就医指征：食用可疑猪肉后出现发热、头痛、黄疸、腹泻或肌肉疼痛，应尽早就诊并告知医生饮食暴露史。

食用彻底煮熟的猪肉是安全的。发热是猪患病的一种表现，病原体经充分加热可被灭活。风险集中在生食或半生食、交叉污染及伤口接触。出现相关症状后及时就医，由医生判断病因并处理。

常见问题

否。食用中心温度达到70摄氏度以上并充分煮熟的猪肉，病原体已被灭活，感染风险极低。只有生食或半生食才可能致病。

否。猪链球菌病主要经接触病猪或其生肉传播，未见明确的人传人证据。处理生肉时做好防护可降低感染风险。

是。猪是戊型肝炎病毒宿主之一，食用未煮熟的猪肉或猪肝是散发性戊型病毒性肝炎的重要危险因素，充分加热可灭活病毒。

否。仅接触生猪肉而无伤口暴露和不适症状，无需就医。若出现发热、头痛、黄疸或腹泻，应尽早就诊并告知暴露史。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心. 人间猪链球菌病监测与防控技术指南. 2021.

[2] 世界卫生组织. 戊型肝炎事实清单. 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 食源性疾病监测报告工作规范. 2020.

[4] 中国动物疫病预防控制中心. 生猪屠宰检疫规程. 2019.