食物里面哪些维生素会流失

2023-08-30

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

食物中的维生素因为不同的加工和烹调方法会流失。以下是一些常见的维生素流失情况：

1.维生素C：维生素C是一种易于氧化的维生素，所以在烹饪时很容易流失。在高温下加热、长时间烹饪或切碎食物都会导致维生素C流失。

2.维生素B1：维生素B1也称为硫胺素，它在高温下会分解。因此，在烹饪过程中，尤其是加热时间较长的情况下，维生素B1容易流失。

3.维生素B2：维生素B2也称为核黄素，它比其他维生素更耐热，但长时间暴露在光线下或强紫外线照射下会使其流失。

4.维生素B6：维生素B6在高温下会被破坏，因此烹饪时需要控制好温度和时间，避免过度加热。

5.维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，容易被氧化破坏。在烹饪中，维生素E容易流失，尤其是在高温下加热时。

因此，为了获得足够的维生素，应该选择低温烹调方式，如蒸、炖或生食，并且避免过度切割和长时间煮沸。另外，吃新鲜水果和蔬菜也是保持维生素摄入量的好方法。