蛋黄的营养价值有哪些

1.蛋白质：每100克蛋黄中大约含有16克蛋白质，提供了人体所需的必需氨基酸，有助于肌肉修复和生长。

2.脂肪：蛋黄中大约含有11克脂肪，其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪对于心血管健康有积极作用。蛋黄还含有少量饱和脂肪，大约3.6克。

3.维生素：蛋黄是多种维生素的良好来源，包括维生素A、D、E和K。每100克蛋黄中含有大约487微克维生素A，有助于视力和免疫功能；5.5微克维生素D，促进钙吸收和骨骼健康；以及2.58毫克维生素E，起到抗氧化作用。

4.矿物质：蛋黄中富含铁、磷、锌和硒等矿物质。每100克蛋黄中含有大约2.7毫克铁，有助于红细胞生成；192毫克磷，有助于骨骼和牙齿的健康；1.3毫克锌，支持免疫系统和细胞分裂；以及31.8微克硒，具有抗氧化特性。

5.胆固醇：虽然蛋黄中的胆固醇含量较高，每100克蛋黄中大约含有373毫克，但研究表明，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响因人而异，大多数人适量摄入不会显著增加心脏病风险。

蛋黄是一种营养丰富的食品，包含蛋白质、健康脂肪、重要维生素和矿物质。应注意控制摄入量，保持饮食均衡。