菜存放的时间长营养就会流失吗

1.维生素C是对储存时间最为敏感的营养素之一。在常温下，蔬菜中的维生素C含量每天可以减少约10%。低温储藏虽然能够减缓这种损失，但最终仍不可避免。

2.叶酸也容易在储存过程中下降。研究表明，菠菜等绿叶蔬菜在常温放置三天后，叶酸含量可降低30%。

3.抗氧化物质如类胡萝卜素和黄酮类化合物在长期储存中也会减少。通常情况下，在冰箱中冷藏一周后，这些物质的含量可能下降15%至20%。

4.水分流失也是一个问题。随着储存时间的延长，蔬菜会逐渐失去水分，导致口感变差，并影响其他营养素的稳定性。

储存环境、温度及湿度等因素均会影响营养成分的保存。应尽量缩短蔬菜的储存时间，选择适当的储存条件，以最大限度地保留其营养价值。