苹果皮有哪些维生素

苹果皮含有维生素C、维生素A原（β-胡萝卜素）、维生素E及少量B族维生素，其中维生素C与β-胡萝卜素含量在部分品种中高于果肉，但具体数值受品种、成熟度与种植条件影响。

苹果皮中的维生素构成

1、维生素C：苹果皮中维生素C含量通常高于果肉。中国农业科学院果树研究所2021年发布的《苹果种质资源描述规范》相关数据表明，苹果果实不同部位的维生素C分布存在差异，果皮与近皮部位浓度相对较高。一个中等大小苹果的果皮约可提供2至6毫克维生素C，占成年人每日推荐摄入量的3%至8%。

2、β-胡萝卜素：β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，苹果皮中含量高于果肉。每100克鲜苹果皮中β-胡萝卜素约为20至60微克，具体数值因品种而异。红皮品种通常高于青皮品种，因为花青素与类胡萝卜素常在同一组织中富集。

3、维生素E：苹果皮含有少量α-生育酚。每100克苹果皮中维生素E含量约为0.2至0.5毫克，属于较低水平，但仍高于果肉中的检出量。

4、B族维生素：苹果皮中含维生素B1、维生素B2、维生素B6及叶酸，含量均较低。每100克苹果皮中维生素B1约0.02毫克，维生素B2约0.02毫克，维生素B6约0.04毫克。

5、维生素K：苹果皮中维生素K含量约为2至5微克每100克，参与凝血因子合成，但贡献有限。

影响苹果皮维生素含量的因素

• 品种差异：富士、嘎啦、红元帅等品种果皮维生素C含量范围为每100克2至8毫克，差异可达4倍。
• 成熟度：充分成熟的苹果果皮维生素C与β-胡萝卜素含量高于未成熟果实。
• 储存方式：常温储存30天后，果皮维生素C损失率约为20%至40%；冷藏条件下损失率可降至10%至20%。
• 加工方式：加热、榨汁去皮、长时间暴露于空气均会降低维生素保留率。带皮鲜食是保留维生素的较优方式。

食用提示

苹果皮中同时含有膳食纤维与多酚类物质，但农药残留风险需关注。中国农业农村部2022年发布的《苹果质量安全例行监测报告》显示，苹果样品农药残留合格率为99.2%，仍建议食用前用流动清水搓洗30秒，或用1%小苏打水浸泡15分钟后冲洗。对于消化功能较弱者，苹果皮中的不可溶性纤维可能增加胃肠负担，可酌情去皮食用。苹果皮不能替代多样化膳食，维生素补充应以全谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶等共同构成。

常见问题

是。苹果皮与近皮部位的维生素C浓度通常高于果肉中心区域，但一个苹果的果皮总量有限，实际摄入量仍取决于食用量。

否。苹果皮中的β-胡萝卜素含量较低，每100克仅约20至60微克，远不足以满足每日维生素A需求，需通过胡萝卜、南瓜、动物肝脏等食物补充。

苹果皮中维生素E含量约为每100克0.2至0.5毫克，属于微量水平，对皮肤的直接影响有限，皮肤健康更依赖整体营养与防晒。

削皮主要损失维生素C、β-胡萝卜素与部分B族维生素，同时膳食纤维和多酚也会减少。带皮鲜食可保留更多这类营养素。

否。不同品种间果皮维生素C含量差异可达4倍，红皮品种β-胡萝卜素通常高于青皮品种，具体数值受品种、产地与成熟度共同影响。

参考资料

[1] 中国农业科学院果树研究所. 苹果种质资源描述规范. 2021.

[2] 中国农业农村部. 苹果质量安全例行监测报告. 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量. 科学出版社.

[4] 中国食物成分表. 北京大学医学出版社.