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花生的营养价值

花生的营养价值

花生 / 2013-03-27 14:58:34 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘;入牌、肺经。

功效健脾和胃、润肺化痰、益气止血、理气通乳、治诸血症。用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。

禁忌人群胆病患者慎食;体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。

花生

《本草纲目拾遗》中说:花生仁味甘气香,食之可以开胃、健脾润肺祛痰、清喉、补气等。而据现代医学研究,则认为花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸,可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸,并能增强排泄功能,因而降低胆固醇,并对预防中老年人动脉粥样硬化,和冠状动脉硬化的发生也有明显效果

花生的营养成分

花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。

花生是一种营养非常丰富的食物,它的蛋白质含量高达24-36%,相当于小麦的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍,与红肉类似。而且花生中的蛋白质极易被人体吸收,吸收率在90%左右,其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美,所以,经常食用确实能起到滋补的作用

花生含有人体所必需的8种氨基酸,且其比例也与人体相适宜,是人体所必须,而自身不能合成的。此外,它还含有13种维生素和26种矿物元素,其中富含维生素E叶酸以及矿物质元素等。锌能促进儿童的大脑发育,激活中老年人的脑细胞,对延缓衰老有特殊作用。每一种元素对人体来说都必不可少的,通过饮食补充这些营养素的摄入,从而提高健康体魄。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

花生的营养价值

花生不仅是一种高营养食品,更是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等,都可作为药用。中医认为,花生性味甘、平,可健脾胃、润肺化痰、益气止血,用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。民间也有“生花生养胃,煮花生润肺,炒花生保肝”的说法。

第1步促进人体的生长发育 

花生中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育。

第2步促进细胞发育,提高智力 

花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

第3步抗老化,防早衰 

花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用,可益智、抗衰老、延寿。故花生又有“长生果”之称。

第4步润肺止咳 

花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。

第5步凝血止血 

花生具有止血功效,其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分,可改善血小板的质量,加强毛细血管的收缩功能,可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出,也有防治的功效。

第6步预防心血管疾病 

花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分,可增加毛细血管的性,预防心脏病、高血压、脑溢血的产生,防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇,可降血压、降血脂。

第7步滋血通乳 

花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。

第8步预防肠癌 

花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时,与许多有害物质接触,吸取某些毒素,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

第9步防治皮肤病 

花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用,可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。

第10步排毒减肥

专家对此分析称,人们都认为吃高脂肪食物,像花生、花生酱等容易发胖,研究发现,经常吃花生和花生酱,不仅不会导致发胖,还能达到帮助减肥的目的。“尽管花生酱等花生制品热量并不低,但由于吃这些容易有饱腹感,因而会让减肥者控制食欲。

营养专家们发现,优质的花生、花生油和其他花生制品中有~种叫叶酸的营养素,它含有大量的单不饱和脂肪酸,能够增加热量散发,燃烧有害胆固醇,降低高血脂。花生中还含有多种有益的纤维素,有清除肠内垃圾的作用,不会导致肥胖。吃花生和花生酱很容易有饱腹感,能控制食欲,很适合懒人瘦身时使用。

花生

花生的适用人群

第1步适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;

第2步适宜脚气病患者食用;

第3步适宜妇女产后乳汁缺少者食用;经期、孕期、产后和哺乳期的女性应该常吃、多吃,因为这些时期的女性失血和消耗营养较多,花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时,花生红衣还有生发、乌发的效果。能使人的头发更加乌黑靓丽。

第4步适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;

第5步适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健;

禁忌人群

第1步痛风患者:痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。

第2步胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者:此类患者饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。

第3步跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。

小贴士

一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物,其实花生本身是甘润的,只是在炒制过程,加太多盐分或其它香料,才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾,若用生花生直接红烧、炖煮,则功效更佳。

最值得注意的是,花生若保存不当,易发霉或导致黄麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用。

花生的吃法

水煮花生做法

水煮花生

取鲜花生放在地上用脚轻轻踩破皮(主要是入味),洗净去根;锅内加水放入洗净的花生,加入大料,食盐,大火煮开即可。

红枣花生衣汤做法

红枣花生衣汤

红枣50克,花生米100克,红糖适量。红枣洗净,用温水浸泡,去核;花生米略煮一下,冷后剥衣;将红枣和花生衣放在锅内,加入煮过花生米的水,再加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火炯煮半小时左右;捞出花生衣,加红糖溶化,收汁即可。本汤具有强体益气,补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少,短气乏力及各种出血病症。

老醋花生

老醋花生

材料:花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根。

调料:老陈醋2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(生抽也可以不加)、绵白糖1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、色拉油少许。

做法:

(1)从超市买来的花生米,上面会有好多灰尘,要用清水洗一下,然后放在一边沥干水分;

(2)黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末;

(3)取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁;

(4)炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了;

(5)将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了;

花生米红衣

花生种衣也含有多种维生素,还可使凝血时间缩短。花生米煮熟,冷后剥衣,把花生种衣小火煮半小时,加入红糖溶化,收汁即可。对气血两虚所致的短气乏力效果很好。花生米的红衣还可预防神经炎、脚气病、干眼病、口唇炎等维生素B1、B2缺乏症,具有止血和提升血小的功能,所以吃花生最好连红皮一块吃。

食疗方剂

①声哑。花生连衣60~90g,玉竹10g,天冬10g,加水煎服。或花生仁(去衣)30g,蜂蜜30g,水煎,食花生饮汤,每日2次。

②慢性气管炎。花生衣100g,杏仁10g,加水煎10h,过滤浓缩加糖,服10d。

③胃溃疡疼痛吐酸。每日早晨空腹花生油2~4汤匙,连服一周可见效。

④高血压:花生米浸于米醋中,5~7d后食用,每天早晨空腹食10粒;或花生壳120g,加水煎服;或花生壳焙干研为末,每次1.5g,每日服2~3次。

⑤高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病。花生壳洗净加水煎,每次服50~100g。

⑥久咳,秋燥,小儿百日咳:花生米去嘴尖,文火煎汤服。

⑦产后乳汁缺乏。花生仁150g,猪前腿1只,共炖服,亦可再加黄豆100g炖服,或花生连衣煮粥。

⑧脚气(维生素B1缺乏病):生花生带衣150g,赤小豆150g,红枣150g,加水煎服;或花生90g,赤小豆60g,大蒜30g,红枣60g,加水煎服。

⑨哮喘:花生米(去衣)、冰糖、桑叶各15g,同煮至花生熟,去桑叶食用。

⑩咳嗽多痰:花生米、百合、北沙参各15g,水煎,加适量冰糖服用,每日3次。

食物相克表

与花生「相克」的食物
  • 黄瓜性味甘凉,常生食,而花生多油脂。性凉食物与油脂相遇,会增加其滑利之性,导致腹泻。
  • 花生多油脂,苦瓜性寒凉,二者同食,易增其滑利之性,多食很容易导致腹泻。
  • 花生与螃蟹同食,极易导致腹泻,故肠胃虚弱的人尤其要忌食。
  • 猪心富含锌、铁等矿物质,而花生中含植酸,一起食用会影响锌的吸收。
与花生「搭配」的食物
  • 芹菜与花生一起吃,有助于降低血压,血脂,是高血压、高脂血症和埃及硬化患者的理想食品。
  • 二者同食,所含的烟酸与色氨酸一起作用,可提高烟酸含量,维持皮肤、消化及神经系统的健康。
  • 红酒是抗氧化剂,可防止血栓,还可保护心脏血管畅通无阻,再吃花生,则可明显降低心脏病的发病率。
  • 花生和啤酒一起吃,卵磷脂的含量极高,因此有健脾益智的功效。
  • 含磷丰富的花生与富含钙的虾仁一起煮食,会形成磷酸钙。它是牙齿与骨骼强健的重要营养素。
  • 猪蹄富含胶原蛋白,与富含蛋白质和油脂的花生一起煮汤食用,可促进乳汁分泌。
  • 花生富含油脂,白瓜子富含锌,二者搭配,有益于糖尿病患者补益身体。
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花生营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量298.00大卡
  • 脂肪25.40
  • 碳水化合物13.00
  • 蛋白质12.00
  • 纤维素7.70
  • 110.00毫克
  • 3.40毫克
  • 1.79毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 8.00毫克
  • 0.68毫克
  • 3.70毫克
  • 胡罗卜素10.00微克
  • 烟酸14.10毫克
  • 维生素C14.00毫克
  • 核黄素0.04毫克
  • 0.65毫克
  • 250.00毫克
  • 维生素E2.93毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A2.00微克
  • 390.00毫克
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