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蓝莓的营养价值

蓝莓的营养价值

蓝莓 / 2013-03-27 11:06:00 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
蓝莓性味甘平,是药食同源的功能性保健浆果。

功效清肝明目、降脂降压。具有修复人体的生理机能、调理慢性疾病、具有明显的增强视力、消除眼睛疲劳、养颜肌肤、延缓脑神经衰老、改善糖尿病引起的毛细血管病、增强心脏功能、预防老年痴呆等功能。

禁忌人群脏或胆囊未治愈的患者少食,腹泻时勿食。

适宜人群一般人群均可食用。

蓝莓原产于美洲,是越桔酸类植物这个大家族中的一种。它是美国人眼中上帝赐予他们拯救生命的果实,它是英国皇家空军的必备食物,它是长白山天池中龙女的化身。每朵蓝莓花谢的时候,花萼部分会形成完美的五星形状。传说这是伟大的神灵把“星星果”带给大家,拯救在饥荒中挨饿的孩子们,挽救在疾病中痛苦的子民们。

蓝莓

蓝莓,又名蓝、笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔,是一种小浆果,颗粒小,果实呈蓝色,并被一层白色果粉包裹,果肉细腻,甜酸适口,且具有香爽宜人的香气。蓝莓营养丰富,不仅富含常规营养成分,而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。

蓝莓的营养价值

医学专家表示,每一百克蓝莓中柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3g,胡萝卜素0.25mg,维生素C高达53mg,经国家标准物质检测中心检测,蓝莓浆果中含有19种氨基酸,其中含有人体所必须的8种氨基酸,而且比例适当。此外,蓝莓浆果中还检测出维生素D、、SOD,其中钙220-920微克,磷98-274微克,114-249微克,锌2.1-4.3微克,铁7.6-30.0微克,锗0.8-1.2微克,2.0-3.2微克。尤其是蓝莓还含有着其他植物少有花青素等。

第1步维生素C

蓝莓中富含维生素C,有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增进脑力;对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

第2步花青素

花青素是一种对防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老,增强记忆力都有显著功效的活性物质。蓝莓中花青素含量非常高,同时花青素种类也十分丰富,研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多,虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同,但普遍含量都相对较高。

蓝莓的抗氧化能力极强。美国《健康》杂志曾经刊登消息:60家以上的研究协会联合发布了野生蓝莓对健康的作用,天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。根据美国农业部研究表明,在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中,蓝莓抗氧化能力最强。蓝莓鲜果、冷冻果、罐头、干果等不同产品形式均具有远高于其他果菜的抗氧化能力,能有效清除人体内可能引发癌症、心脏疾病和衰老的氧化自由基。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。

蓝莓中的花青素

美国农业部人类营养中心的James Joseph 博士研究蓝莓发现, 蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用,并能够增加记忆马达动力。美国饮食协会及食品营养协会倡议:科学的饮食需要花青素,这有助于延缓衰老,如果选择花青素,蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大,在我们现代大多数人群中,患有失眠、多梦的多种症状,蓝莓中的花青素可以渗入细胞,保护细胞膜,不被自由基氧化,具有强抗氧化和抗过敏的功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,改善人体的睡眠质量,使睡眠能够得到彻底的改善。

第3步花色苷色素

研究表明花色苷色素对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力,蓝莓果实中富含的花色苷色素特别适合眼睛长期工作的人。

美国农业部营养研究中心的Ronald Prior 博士认为,蓝莓对于治疗眼睛疾病会有效。在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体,它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时,视红素被光一点点地分解,随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素这个时候就可以起到重要作用,它可以促进视红素的再合成作用,从而增强人的视力。

蓝莓中的花色苷色素

所以蓝莓被英国皇家空军奉为军中必备。美国特种部队也提供蓝莓相关的干果,用以增强夜战能力。

现代社会中,电视,汽车和计算机的广泛普及,工作压力和生活压力的增大,眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多,根据美国营养学家建议,每天食用蓝莓产品40-80克,可以达到眼睛保健的目的。

果胶

蓝莓的果胶含量很高,约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。因为科学研究发现,果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质,同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡,而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。

根据许多研究的显示,果胶这种可溶性的纤维质可降低胆固醇,减少得冠状动脉疾病的几率,进而预防心脏病发作及中风。 蓝莓含有相当多的钾,钾能帮助维持体内的液体平衡,正常的血压及心脏功能。

有机酸

蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸,其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。现代中医认为,蓝莓含熊果甙、熊果酸等多种成分,可入药,主治尿道炎等症。

酚酸

蓝莓中含有多种多酚类物质,酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种,具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种,其中含量最高的是氯原酸,又称咖啡鞣酸,研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用,同时抗氧化作用也非常强大。

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶可清除人体内过多的有害的氧自由,是对健康的有益的功效成分。具有调节血脂的保健作用,可预防动脉粥样硬化,预防高血脂引起的心脑血管疾病。降低脂质过氧化物的含量。蓝莓中超氧化物歧化酶含量丰富。

紫檀芪

紫檀芪,有着丰富的药用价值,属于血竭制品中的抗真菌活性成分,对于癌症,高血压,高血脂的治疗都有一定的效果。而蓝莓恰恰富含紫檀芪。根据统计,连续服食含有紫檀芪的蓝莓8周之后,结肠中的癌症前期病变情况减轻了57%。减少肠癌细胞的扩散,而且能够抑制引发炎症的某些确定的基因,这两者都被认为是结肠癌的风险因素。

蓝莓的功效和作用

(一)蓝莓的功效

中医认为,蓝莓微酸。具有清肝明目、降脂降压的功效,还具有抗溃疡、抗炎、润面之功能,还能祛风除湿、强筋骨、滋阴补肾,增强活力。

花青素可以保护眼睛蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用,它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力,蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分,多多食用蓝莓可以提高人体免疫力,提高人体素质。另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症,抵抗心脏病的功效。蓝莓果胶丰富,可以稀释人体脂肪,保护人体心脑血管的健康。另外,蓝莓中还有丰富的抗氧化剂,可以延缓人体的衰老。

(二)蓝莓的作用

蓝莓营养价值丰富,功效繁多,也有着令无数人青睐的作用。

预防尿道感染

美国农业部蓝莓和蔓越橘研究中心的研究人员研究发现,蓝莓果实可以抑制引起尿道感染的附着于膀胱壁细菌的繁殖。因为蓝莓果实有抗粘着性的作用,使膀胱和输尿管内壁附着的细菌数大为减少,从而治疗尿路感染症。

抗癌作用

美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物(包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷)对癌症的作用,发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性,其中以野生蓝莓的作用最强。现代医学研究证明蓝莓提取物对膀胱癌,子宫颈癌治疗有效。蓝莓果实含有抗癌物质,抑制癌细胞酶活性,限制其增殖。蓝莓中的叶酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。

增强自身免疫力

蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品,根据USDA的数据,145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维,因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾,钾能帮助维持体内的液体平衡,正常的血压及心脏功能,而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基,特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。自由基可在许多环境中产生,并在人体内恶化,引发各种与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生,减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它的细胞成分的损害,预防体内功能紊乱,增强人自身的免疫抗病能力。

降低血糖、治疗腹泻

日本和欧洲很多糖尿病人,会选择食用含糖量低的蓝莓。其中有一部分人食用之后,血糖值降到了正常值,而且蓝莓可以降低糖尿病的并发症。适量食用蓝莓,对糖尿病人有利无害。

美容养颜

蓝莓可以保护人体免受自由基的损伤,防止因过度日晒所导致的皮肤损伤,改善皮肤弹性、减少皮肤病和皱纹,甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。由内而外的双重保护作用,可以防止皮肤皱纹的早期出现,并且使皮肤长期光滑,富有弹性,从而起到美容养颜的作用。

蓝莓怎么吃

蓝莓有着如此之大的营养价值,被誉为“浆果之王”,美国最有影响的健康杂志《 Prevention 》称其为 “神奇果” ,时代杂志更是将它评选为“十大最佳营养食品之一”。那么怎么吃才能发挥它最大的价值呢。

(一)蓝莓的食用方法

蓝莓简单吃法

(1)可以直接食用,因蓝莓富含花青素,碳水化合物少,非常适合女生吃。如果怕酸,拌白糖吃。

(2)可以放在酸奶里,酸酸甜甜,想吃就吃。

(3)可以直接打成果汁,第一口你可能感觉非常酸,但喝几口后你会感觉口感特别爽口。

(4)可以加热熬制成果酱,做点心可以放一些,营养易于吸收,保健效果显著。

蓝莓煎饼

材料:2杯面粉、2个鸡蛋、2杯黄油牛奶、1-2杯蓝莓

做法:把盐,泡打粉,小苏打,糖,面粉放一起,过筛。把溶化了的无盐黄油,牛油奶, 和鸡蛋一快搅。把1料慢慢地加入2料。不要过分地搅,搅到干的和湿的刚好混合好就行。把平底不粘锅放灶上,火开到sim挡。锅底抹上薄薄的一层黄油,放一勺面糊,再放些蓝莓。慢慢烙,到底层有点硬的时候,翻一面 (最好锅底再抹上薄薄的一层黄油)。 到两面都黄黄的时候就好了。抹上黄油,浇上些糖浆,开吃。

鲜蓝莓乳酪派

派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖10克,水45克

乳酪馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖35克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺(5ML),新鲜蓝莓125克

派皮制作:黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓至匀;在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟;把松弛好的面团擀成薄片。将擀好的薄片放进9寸的派盘里,并压平整。

乳酪馅制作:奶油奶酪室温放软,加入糖,用打蛋器搅打,至比较膨松顺滑,无颗粒;加入鸡蛋,继续搅打均匀;倒入动物性淡奶油、牛奶和柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀;倒入低筋面粉、新鲜蓝莓,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。烤制派:用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的时候鼓起;倒入乳酪馅至9成满;放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。

蓝莓山药

山药一根300克,炼乳两匙,盐1克,蓝莓粒酱两匙,糖3克,凉开水两匙。

山药去皮,切薄片装盘,蒸锅放水烧开后,将装着山药的盘子放入,大概蒸10-15分钟,用筷子扎一下,看山药是否完全蒸透了,出锅。趁热用菜刀的刀背碾碎山药成泥,反复多压几次,再放入碗中,用勺子碾到成细腻无颗粒的山药泥,加入盐和炼乳(我后来又加了两勺蛋黄沙拉酱),用勺子拌匀。蓝莓粒酱加糖和水,调成用勺子搅拌能往下缓缓低落却保持粘稠的稀糊状。山药泥装入装好菊花嘴的一次性裱花袋,在杯子或容器中挤成小山状,将调好的蓝莓粒酱从上面均匀的淋下,即可食用。可冰镇,口味更佳。

菊花蓝莓龟苓膏

龟苓膏粉0.5袋,凉水1杯,蓝莓适量,糖适量,菊花茶水0.5杯

先用开水冲泡一杯菊花茶。在小锅里倒入龟苓膏粉,开大火,倒入凉水,用木勺不断搅拌,当液体开始冒泡了,倒入菊花水,菊花留在杯中。把火改成小火,还是不断搅拌,根据个人口味加适量的糖或是蜂蜜。当液体有点结冻的时候就可以关火了。把锅从火上拿开以免底部结块。在小碗或是其它容器中放两朵刚才泡开的白菊花,再放一些蓝莓,倒入龟苓膏液体。稍微凉凉再放入冰箱中冷藏至少2个小时。吃的时候从碗里扣出来就好了。不够甜的话就浇一点蜂蜜。

肉桂蓝莓松饼

松饼:中筋面粉200克,细白砂糖150克,盐半茶匙,烘焙粉2茶匙,植物油75毫升,鸡蛋1只,牛奶75毫升,新鲜蓝莓150克

松饼上面的调味:细白砂糖100克,中筋面粉50克,黄油50克,切成小方块,肉桂粉1.5茶匙

将烤箱预热到200度。将松饼盒刷上油或放上松饼纸盒。将面粉、糖、盐和烘醅粉搅拌在一起。再将油,鸡蛋和牛奶混入面粉混合物。然后再放入蓝莓。将混合物分别倒到松饼盒上,与顶部持平。然后在顶部撒些其他原料让它变得松脆。松脆的顶部:将100克糖、50克面粉、50克黄油和1.5茶匙的肉桂用叉子混合在一起,然后撒到松饼上。在预热好的烤箱里烤20-25分钟即可。

(二)如何挑选蓝莓

新鲜蓝莓果实紧致、干性、饱满,表皮细滑,相对来说不带树叶和梗。大小并不是衡量蓝莓果实是否成熟的标志,但是颜色却是。成熟蓝莓的果子应该呈深紫色和蓝黑色之间。红色的蓝莓并没有成熟,但是可以用于菜肴中。

(三)蓝莓的储存方法

新鲜蓝莓应放入冰箱,在食用前清洗。购买新鲜蓝莓后最好在7日内食用。

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