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苋菜的功效与作用

苋菜的功效与作用

苋菜 / 2013-03-26 14:27:04 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
苋菜性凉、味微甘,人肺、大肠经。

功效清热解毒,除湿止痢,通利二便,利窍止血。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒,暑热等病症。

禁忌人群阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。苋菜不宜与甲鱼同食,否则会引起中毒。

适宜人群一般人群均可食用。

苋菜

苋菜的别名:刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋

苋菜是一种一年生草本植物,叶呈卵形或棱形,菜叶有绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。之前,苋菜一直以野菜的身份存在着,直至近几年,它才上了人们的餐桌。

俗话说,六月苋,当鸡蛋七月苋,金不换。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质,且都易被人体吸收,广受人们的欢迎。

苋菜不仅有非常好的食用价值,还有非常好的药用价值。《神农本草经》、《食疗本草》、《滇南本草》、《本草纲目》等都对苋菜的药用价值都有记载。

苋菜的功效与作用

苋菜的功效

中医认为,苋菜味甘,性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒,除湿止痢,通利二便,利窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒,暑热等病症。

苋菜的作用

第1步促进发育

苋菜叶富含易被人体吸收的质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,对小儿生长发育及骨折的愈合,具有促进作用。

第2步促进造血功能

苋菜能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。最宜贫血患者食用。民间常将苋菜与马齿苋,一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

第3步减肥

苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。

苋菜

第4步适合青少年食用

苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,对促进生长发育具有良好的作用,尤对用牛奶奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。

第5步补充维生素

苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。

第6步清热解毒

苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎,尿道炎,咽喉炎,妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。

第7步苋菜有祛除脸上黑色素及暗疮的作用

苋菜有助排泄,能排脓祛湿解毒、去掉皮肤疮毒,尤其能清肠毒。以苋菜加蒜头煲半小时成浓汤饮用,可令皮肤更滑溜。苋菜药性温和,日日服用也可。

第8步吃苋菜小便通畅

中老年人夏天容易出现小便色黄、量少、不畅和尿道热痛的症状。中医认为这是天气炎热、心火下移、膀胱湿热所致。而红苋菜性凉、味微甘,具有清热解毒、利尿除湿的功效,可通利大小便,所以夏天可以适当多吃。

第9步其它作用

亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿,还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。

苋菜的营养价值

第1步苋菜的维生素含量高居绿色蔬菜第一位,富含钙、磷、铁等营养物质。其中,苋菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍。

第2步苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

第3步更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

苋菜的做法

苋菜可炒食,可做汤,也可凉拌,滑嫩爽口,味道非常清香可口,民间也称苋菜为“长寿菜”。

(一)常见的苋菜做法

第1步苋菜粳米粥

原料:苋菜150克,粳米50克,精盐、味精各适量。

做法:将苋菜择洗干净,入沸水中焯一下,取出剁为碎末。粳米淘洗干净,以水煮米做粥,粥成入苋菜加煮5分钟后加作料即成。

第2步炒苋菜

苋菜

苋菜500克,大蒜4~5瓣,盐、味精、食油各适量。

炒锅置于火上,放入少许油,待油温七成热时,放入蒜片炒出香味,放入苋菜翻炒几下,撒入盐和味精装盘即可。

炒苋菜一定要有蒜,无蒜则不香。张爱玲说过,炒苋菜没蒜,不值得一炒。

第3步苋菜汤

食材:苋菜400克。

做法:取嫩尖洗净;锅内下麻油,烧热,入苋菜,旺火炒片刻,再加高汤文火煨熟,起锅装入碗中。此菜清淡凉爽,可通利二便,是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

第4步紫苋粥

食材:紫苋菜150克,粳米60克。

做法:将苋菜洗净,切碎,放入锅内,加入洗净的粳米,再加适量水和盐,武火烧沸,改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效,适用于老年体虚,大便不畅,急性菌痢,急性肠炎等病症。常食之可益脾胃,强身体。

第5步皮蛋苋菜

皮蛋苋菜

食材:苋菜250克,皮蛋一枚。

做法:皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用,锅中烧热油,放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜,调入适量食盐炒熟即可出锅

第6步上汤红苋菜

食材:红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。

做法:皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁,大蒜切片;锅里加入适量橄榄油,放入所有1料炒香;

加入适量高汤煮开,加少许盐调味即成汤料;红苋菜摘去老筋,放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出;将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里,加适量汆烫红苋菜的水,煮3-5分钟即可。

第7步凉拌苋菜

凉拌苋菜

苋菜500克,青椒两个,大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。苋菜放入沸水中焯一下切成寸段;将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中,放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀,装盘即可。

(二)苋菜的食用宜忌

第1步甲鱼+苋菜:苋菜性凉,甲鱼也是性寒之物,二者同食,不但难以消化,甚至会造成肠胃积滞,影响健康。

第2步豆腐+苋菜:二者炖汤,具有清热解毒、生津润燥的功效,对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。

第3步鸡蛋+苋菜:苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质,同食可以增强人体免疫功能。

第4步粳米+苋菜:二者熬粥,具有清热止痢的功效,尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强身体。

(三)苋菜的小知识

第1步苋菜的选购

挑选苋菜的时候,应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、 一般来说叶片厚平的比较嫩 ,限购的时候也应该手握苋菜,手感软的较嫩,手感硬的较老。

第2步苋菜的存储

苋菜的储存期不宜长在7℃以下,还会发生冷害。购买后须快速预冷,将温度降至15℃以下,最好能于8~10℃储存,储存后避免长期冷凝水附着叶面,否则叶面极易腐烂。

苋菜

第3步苋菜的烹饪小技巧

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。

第4步孕妇能吃苋菜吗

孕妇怀孕早期不宜食用苋菜,不过临产前可以适量食用。

怀孕妇女在临产期宜食之,因为苋菜性属滑利,能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云:苋,妊妇食之滑胎,临月食之易产。因此,孕妇足月临产时,食之最宜。但要指出的是,苋菜既有滑利之性,早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉,逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出:苋,下血而又入血分,且善走。这说明怀孕初期不吃为宜,尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

苋菜的种植

苋菜的种植生长发育及对环境条件要求

第1步温度:苋菜性喜温暖,耐热力较强,不耐寒冷。生长适温23~27℃,20℃以下生长缓慢,温度过高,茎部纤维化程度高。10℃以下的温度条件,种子发芽困难。

第2步光照:苋菜是一种高温短日照作物,在高温短日照条件下极易开花结籽。在气温适宜日照较长的春夏季栽培,抽薹迟,品质柔嫩,产量高。

第3步土壤、水分与养分:苋菜对土壤适应性较强,以偏碱性土壤生长较好。苋菜具有较强的抗旱能力,但水分充足时,叶片柔嫩,品质好。苋菜不耐涝,要求土壤有排灌条件。另外土壤肥沃有利获得高产。

苋菜

苋菜栽培季节与方式

苋菜为喜温耐热蔬菜,从春季到秋季的无霜期内都可栽培,春播抽薹开花较迟,品质柔嫩。夏秋播较易抽薹开花,品质粗老,华北及西北地区露地4月下旬至9月上旬播种,5月下旬至10月上旬采收,生长期30~60天。

苋菜为叶用菜,生长快,因此可在塑料大棚或节能日光温室春、秋、冬栽培;塑料小棚春、夏、秋栽培。苋菜生长期短,植株较矮,适于密植,可在主作物茄果类、瓜类、豆类蔬菜中间间作或边沿种植,充分利用土地,提早供应。

苋菜的栽培技术

第1步整地作畦

栽培苋菜要选择地势平坦、排灌方便、杂草较少的地块。采收幼苗、嫩茎和叶的一般进行撒播,播种前耕深15厘米,每亩施入腐熟的有机肥1500~2000千克。整地作畦的质量要求较高,畦面土壤必须细碎平整,否则影响出苗率和出苗整齐度。

第2步播种

播种前要浇足底水,水渗下后,撤底土,再播种。早春播种,气温低,出苗差,播种量宜大,每亩3~5千克。晚春或晚秋播种,每亩播种量2千克。夏季及早秋播种,气温较高,出苗快且好,每亩播种量1~2千克。以采收嫩茎为主的,要进行育苗移栽,株行距30厘米。

第3步田间管理

春播苋菜,由于气温较低,播种后7~12天出苗,夏秋播的苋菜,只需3~5天出苗。当幼苗2~3片真叶时,进行第一次追肥,12天后进行第二次追肥;当第一次采收苋菜后,进行第三次追肥;以后每采收一次,应追一次粪,每次每亩施尿素5~10千克。春季和秋冬气温低时,可追施稀薄的粪稀,春季栽培的苋菜,浇水不宜过大,夏秋季栽培时要注意适当灌水,以利生长。加强肥水管理是苋菜高产优质的主要措施。水肥跟不上,幼苗生长缓慢,容易抽薹开花,产量低,品质差。

苋菜的采收

苋菜是一次播种,多次采收的叶菜。春播苋菜在播种40~45天,株高10~12厘米,具有5~6片真叶时开始采收。第一次采收结合间苗,拔出过密,生长较大的苗;第二次采收用镰刀进行割收,保留基部5厘米左右。待侧枝长到12~15厘米左右时,进行第三次采收。春播苋菜亩产为1200~1500千克。夏、秋播种的苋菜,一般在播后30天开始采收,生产上只采收1~2次,亩产量在1000千克左右。

食物相克表

与苋菜「相克」的食物
  • 苋菜与甲鱼同吃,难以消化,可能会引起肠胃积滞。
与苋菜「搭配」的食物
  • 二者炖汤,具有清热解毒、生津润燥的功效,对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。
  • 二者搭配食用,可提供极其全面的营养素,适合于眼花、夜盲、贫血等症,可增强人体免疫功能。
  • 苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质、铁、磷等多种矿物质,同食可以增强糖尿病患者的免疫力。
  • 二者熬粥,具有清热止痢的功效,尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强身体。
推荐阅读:
苋菜营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量293.00大卡
  • 脂肪1.30
  • 碳水化合物71.20
  • 蛋白质7.40
  • 纤维素8.20
  • 269.00毫克
  • 22.30毫克
  • 1.71毫克
  • 硫胺素0.17毫克
  • 微克
  • 1723.00毫克
  • 1.65毫克
  • 1217.50毫克
  • 胡罗卜素2830.00微克
  • 烟酸6.00毫克
  • 维生素C75.00毫克
  • 核黄素0.28毫克
  • 2.46毫克
  • 151.00毫克
  • 维生素E22.15毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A472.00微克
  • 1031.00毫克
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