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香椿怎么吃

香椿怎么吃

营养价值 / 2018-05-30 00:30:32 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论
味苦、涩;性平;入肝、胃、肾经。

功效清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

禁忌人群慢性疾病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

香椿,又名香椿芽、香桩头等;原产于中国,广泛分布于长江南北地区。香椿树生长迅速,树体高大,树干通直,无节少疤,是园林绿化的优选树种,而椿芽则可供食用。中国人从汉代开始便有食用香椿的习惯,中国是世界上唯一把香椿当蔬菜的国家。香椿芽不仅营养丰富,且有一定的食疗作用。那么,香椿该怎么吃呢?

香椿怎么吃

香椿怎么吃

香椿素有“树上蔬菜”的美誉,是名贵的木本蔬菜。谷雨前后,市上便有树生蔬菜香椿出现,香椿芽叶鲜厚嫩致,香气浓郁,根据不同的地域和爱好,可做成各种菜肴,下面介绍常见的香椿食用方法。

1、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是最普遍的吃法,无论是鲜香椿还是干香椿,都可以与鸡蛋搭配。尤其是新鲜香椿,有种特殊的天然鲜味,与鸡蛋相混合产生的味觉享受让人难以言表。

2、凉拌香椿芽

凉拌香椿芽具有开胃、去火、美容养颜等功效。凉拌的香椿芽需先焯水,焯水后要用凉水浸泡,不然拌出来的香椿是苦的。凉拌香椿芽最能体现香椿的本质本香。

3、腌香椿

腌香椿跟腌制咸菜一样的原理,将香椿晾干水分后,加入适量的精盐进行揉搓,然后放进干净的容器里密封3-5天后可开启食用。(这里需说明一下,尽量少食用腌制的香椿,因腌制香椿会大大增加香椿的亚硝酸盐和硝酸盐,还会增加离子的含量,食多会对人体有所伤害)

4、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山东传统的汉族名菜,属于鲁菜系;具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。香椿拌豆腐,需将豆腐跟香椿都焯水,香椿焯水后沥干切碎,而后拌入豆腐中,根据各人口味加入调好的酱汁即可。

5、香椿叶泡茶

较老的香椿叶可以用来泡茶饮用,老香椿叶一般是晒干后泡茶较佳,香椿叶泡茶具有利尿清热祛湿的功效,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、弗氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用,因此对人体肠胃、免疫力提高是很好的。

6、香椿酱

自制香椿酱需先将香椿焯水后沥干,而后搅拌成泥,放盐调制好后装进干净无水的玻璃瓶中,盖上盖子前需淋上一层油以起到密封的作用,装罐后的香椿酱放置2个月便可食用。香椿酱可用于面食、汤品等调味。

香椿怎么吃

香椿的营养价值

众所周知,香椿具有丰富的营养,且具有较高的药用价值;据分析,香椿的蛋白质、维生素、等的含量在蔬菜中是名列前茅的,是蔬菜中不可多得的珍品。

1、香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老补阳滋阴的作用。

2、香椿的维生素C含量仅次于辣椒,有很好的抗氧化作用好抗癌效果。

3、香椿中含有丰富的铁元素,常吃香椿可以有效预防缺铁性贫血。

4、香椿的含钙量是可观的,钙能促进骨骼发育和预防老年骨质疏松,所以特别适合发育中的少年和老年人食用。

5、香椿属楝科,含有楝素,挥发气味可透过蛔虫表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

6、香椿中含有大量的镁元素,有预防和治疗心血管疾病的作用。

香椿怎么吃

香椿叶泡茶有什么好处

《唐本草》中记载香椿叶苦、平,入肝、胃、肾经。香椿叶泡茶具有清热化湿、解毒之功效。民间用香椿叶泡茶饮用,据说可以降血糖,对糖尿病患者来说是很好的天然食品。同时香椿叶泡茶对因糖尿病引起的高血压也有一定的助益作用。这里需注意的是,泡茶的香椿叶一般是老叶,毕竟嫩叶可以直接食用。


香椿能生吃吗

香椿叶能少量生吃,但是不建议生吃,因生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐,亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应,生成低价铁离子,失去携氧能力,食用过多的生香椿会出现缺氧现象,对身体不利,同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险。而用滚烫水焯过的香椿叶能大大减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。


香椿吃了会不会上火

上文已提到过香椿是具有清热解毒之效,故吃香椿不仅不会上火,反而能去火。对于体质偏热的人来说,香椿无疑是清热的较佳选择。


香椿适合哪些人吃

1、香椿因有丰富的营养,特别适合怀孕的妇女食用,又香椿富含维生素C、E,怀孕妇女吃后具有养颜、抗衰老之功效。

2、上文提及因香椿含钙量高,对发育中的少年和老年人有补钙之功效。

3、体质偏热之人吃香椿可以清热,尤其是肝火旺的人,香椿可以去其肝火、清其肝毒。

4、香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物,具有健脾开胃、增加食欲的功效,且香椿营养价值较高,因此孩子少量食用是有益的。


香椿的食用禁忌

1、香椿含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐,有慢性疾病的人应少吃。

2、对香椿过敏的人,应尽量避免吃用。

3、香椿中含有丰富的钙质,由于菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收,故不能与菜花一起食用。

4、香椿不可过量食之,据《唐本草》中记载:椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微弱。若和猪头、热面頻食则中满,盖雍经络也。适量食用香椿是有益身体的,切勿过量食之。

5、香椿乃时令食品,季节性很强,一般谷雨过后的香椿不能食用。原因之一是谷雨后的香椿含亚硝酸盐跟硝酸盐量较高,对人体有害;其二是谷雨后的香椿一般都木化了,不能食用了。

食物相克表

与香椿「相克」的食物
  • 《食疗本草》记载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、熟面频食中满,盖壅经络也。”
与香椿「搭配」的食物
  • 二者拌着吃,具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效,尤其适合心烦口渴、口舌生疮等病症。
  • 具有养血固精、益气滋阳功效的对虾与香椿搭配,非常适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。
  • 香椿炒鸡蛋,可滋阴润燥,泽肤健美,增强人体抗病防病能力,对虚劳吐血之症有疗效。
  • 二者搭配,清热解毒,利湿化痰,适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
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香椿营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量555.00大卡
  • 脂肪38.80
  • 碳水化合物30.10
  • 蛋白质23.60
  • 纤维素2.20
  • 毫克
  • 4.80毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 27.00毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 212.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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