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鹌鹑怎么吃

鹌鹑怎么吃

营养价值 / 2018-06-16 14:41:09 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”由此可见鹌鹑的美味是得到人们认可的,鹌鹑作为古老的食用禽之一,十分适宜患有营养不良、体虚乏力症状的人群。因为鹌鹑肉营养价值高,因此还对患有贫血、肾炎、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者有很好的食补作用,可以说鹌鹑浑身都是宝。

鹌鹑怎么吃

鹌鹑能吃吗

如开篇所述,鹌鹑是古老的食用禽类之一,古代的人民已经在很久以前就尝试了对鹌鹑的食用和烹饪,所以鹌鹑不仅可以吃,而且可以更好的烹饪食用。

鹌鹑怎么吃

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1.炸鹌鹑

将鹌鹑去内脏清洗干净,用清水浸泡1小时,浸泡过程中应该多次换水,目的是将鹌鹑血液与内脏残留清理干净,之后把鹌鹑腿折叠入腹中,翅膀折到背部。将锅中备好水,放入盐、五香粉料酒、葱,水烧开后放入已经准备好的鹌鹑汆烫,烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。锅中烧油至7分熟,放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出。将油锅继续加热至9分热,放入鹌鹑复炸,炸至金红色捞出控干油,摆盘上桌,可配蘸料依照个人口味即可。

2.蜜汁烤鹌鹑

把鹌鹑洗净从中间切为两半,将生抽蚝油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜盐搅拌均匀。把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上,放冰箱腌制24小时入味,腌制中可适当上下翻动,调整位置,让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味。将烤盘上铺好锡纸,整齐的放上鹌鹑,再刷一点油和腌鹌鹑的酱汁,把烤箱预热220度5分钟,之后将烤盘放进去烤大约25分钟。烤制10分钟的时候翻面,刷酱汁,20分钟的时候再翻面刷酱汁。烤制完成后即可装盘子上桌。

3.白果鹌鹑汤

鹌鹑洗净后剁成小块,将水分控干,将油锅烧开,放入葱姜放入爆锅,待香味出来之后,放入准备好的鹌鹑块进行煸炒,煸炒5分钟之后,倒入开水没过鹌鹑,去掉白果壳衣,清水洗净,锅中烧开后,改小火,倒入白果,加料酒,加葱段,煮至鹌鹑肉烂,放盐放葱花即可。

4.茄汁鹌鹑蛋

食材备好,葱切成段,蒜切成末,青椒切成小块。取干净的碗加入适当番茄酱,白糖、香、清水进行搅拌备用。重新取干净的碗内,加入淀粉1勺,少许清水调成水淀粉备用。把鹌鹑蛋洗净后放入锅内煮熟,煮熟后剥去外壳,用酱油腌制,在锅内倒油加热后,把鹌鹑蛋放入热油锅中炸至金黄,锅内留余油,把姜末爆香后,再把调好的汁倒入烧沸,在放入青椒翻炒入味后,用水淀粉勾芡,炸好的鹌鹑蛋倒入裹匀即可出锅。

5.香煎迷迭香鹌鹑

鹌鹑洗净切开,放入适当的红酒、姜片、香葱、生抽、花生油进行腌制。煎锅放油,将腌制好的鹌鹑放入锅中并加入土豆片小火慢煎,稍煎香一面后,翻鹌鹑和土豆的另一面再小火慢煎,等到鹌鹑熟了之后,将迷迭香放入,煎出迷迭香香味后倒入生抽,之后加上少量的水,让汁焖土豆入味至水干,7分钟左右后,改成中火再煎香鹌鹑表皮,煎好后出锅即可。

6.枸杞花胶炖鹌鹑

将红枣洗净用刀背轻拍取出枣核,取枸杞,圆肉洗净备用,花胶用清水浸泡洗净。鹌鹑洗净后剁掉头及爪并撕去脖子皮的部分备用,将花胶泡软后用剪刀剪成小节备用,锅里放水,倒入料酒,水开后将鹌鹑飞水洗净备用,将鹌鹑放入准备好的炖盅中,并放入红枣,圆肉和花胶,加入适量的凉开水。将炖盅放入沸水锅中隔水炖三个小时左右,出锅前十分钟加入枸杞,再炖十分钟后调入少许盐即可出锅。

鹌鹑怎么吃

鹌鹑的营养价值

1.鹌鹑中含有丰富的热量

具统计每100克鹌鹑肉中,所含蛋白质为22克、脂肪5克、胆固醇70毫克,能提供高达561千焦左右的热量;由此可见鹌鹑肉中蛋白质含量丰富,而易使人长胖的脂肪与胆固醇含量很低,因此十分适合食用。

2.鹌鹑中对病者的滋补

据《本草纲目》记载“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”鹌鹑肉不仅可以补中益气、清利湿热还可以主治浮肿、肥胖型高血压等多种疾病。

3.鹌鹑中所含的营养

鹌鹑肉中所含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等营养成分远远高于鸡肉所能提供的营养,而且鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此不会像吃鸡肉一样让人生腻。


鹌鹑适宜的人群

因为鹌鹑富含的丰富营养,所以一般人群均可食用,但是要注意的是患有心脑血管疾病的人群应该谨慎食用。


孕妇可以吃鹌鹑吗

孕妇在怀孕期间完全可以食用鹌鹑,因为鹌鹑的胆固醇和脂肪含量低,所以不必担心因为多食鹌鹑所造成肥胖胆固醇超标的症状,而且鹌鹑对于营养不良、体虚乏力、贫血头晕等症状尤为滋补,因此孕妇可以放心食用。


小孩吃鹌鹑好吗

孩子是可以吃鹌鹑的,只要将鹌鹑烹饪好即可,而且鹌鹑中所含的营养也是孩子成长所需,因此孩子是适合吃鹌鹑的。


鹌鹑哪些部位不能吃

虽然鹌鹑的营养丰富,但是在烹饪过程中,还是建议人们同食用鸡鸭类肉类一样,剔除鹌鹑的头和爪,并且清理干净内脏,以免因为食物不洁导致腹泻等症状的出现。


鹌鹑的食用禁忌

1.首先患有心脑血管疾病的病人不能食用鹌鹑肉。

2.鹌鹑不能与猪肝、香菇、草菇一起食用,会面生黑斑。

3.鹌鹑与黑木耳、黄花菜也不能一起食用,容易引起痔疮。

4.鹌鹑不能与草树菇一起食用,这样会大大降低鹌鹑的营养价值。

食物相克表

与鹌鹑「相克」的食物
  • 木耳胆固醇含量很低,而鹌鹑肉会增加血液黏稠度,二者同食不利于食物功效的发挥。
  • 二者一起烹调食用,不但会降低彼此的营养价值,且各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应,造成色素沉着。
  • 二者混合烹调,各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应,使色素沉着,产生色斑。
与鹌鹑「搭配」的食物
  • 二者搭配,用于老年人或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄等气血两亏之症。
  • 二者搭配,可补肾养血、降血压、适合肝肾阴虚型高血压患者食用。
  • 鹌鹑肉有“动物人参”的美誉,与山药一同煲汤,延缓衰老、补虚养身,尤其适合身体虚弱的糖尿病患者食用。
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