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腌酸菜放多少盐好

腌酸菜放多少盐好

营养价值 / 2018-12-10 04:04:55 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

任何腌制食品都是需要食盐的,腌制的腊肉腊肠、腊鹅、腊鸭等等的肉类,腌萝卜、腌黄瓜等等的蔬菜都是需要食盐的。但是食盐的量该怎么控制呢?下面一起来看看。

腌酸菜放多少盐好

腌酸菜放多少盐好

我们若是要腌制100公斤白菜那么就需要加入0.25公斤盐,就按照这个比例放,这个食盐量不是随意定的,因为食盐放少的话,就会导致腐烂,而且味道就比较淡,没有那么好吃,若是放过了,那么就会比较咸,对身体健康也不好。

腌酸菜为什么要放盐

1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖,食盐的量不需要太多,适量就好,若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖,反而不利于发酵,从而影响到酸菜的口感。

2、很多人会认为,酸菜放盐就是为了防腐,这个说法就有点错了,食盐加多了,会抑制细菌的活力,那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分,只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。

3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与,所以在发酵的期间,我们一定要将酸菜进行密封。

4、在腌制的时候,最后我们需要用石块将白菜进行压着,并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话,那么就很容易造成发霉,导致白菜的变质,并且还有一定的毒性。

5、并且在存放的时候,温度一定要控制好,温度最好控制在10度以下,这样的口感是非常清脆的。

腌酸菜放多少盐好

腌酸菜的注意事项

亚硝酸盐的产生是来自蔬菜中的硝酸盐,在酸菜腌制的过程中,硝酸盐很容易被细菌污染,那么就会转变成有毒的亚硝酸盐。我们所说的硝酸盐主要是集中在白菜的叶子中,若是腐烂的话,那么进入肠道了之后,就会转变成了亚硝酸盐,就很容易中毒。

亚硝酸盐还会引发高血红蛋白症,那么就会导致某些组织缺氧,从而促使血管扩张,血压从而变得低,就会出现嘴唇的青紫、头晕恶心、心慌等等的症状,严重之时还会致命。并且亚硝酸盐还能诱发癌症,由此可见,一定要慎重食用酸菜。

我们在腌制酸菜的时候,可以加入一些生姜、葱、大蒜辣椒等等的物质,从而降低亚硝酸盐。确保身体的健康。

腌酸菜放多少盐好

我们在腌制酸菜的时候,食盐的量一定要控制住,因为食盐中亚硝酸盐会伤害到人体的健康。而且也不要大量的食用。

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