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澄粉的功效与作用及食用方法

澄粉的功效与作用及食用方法

营养价值 / 2016-03-31 16:53:00 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘,性凉

功效具有养心益脾,除烦止渴,利小便的功效

适宜人群一般人群均可食用,特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用

在制作面食的时候,大家是不是被各种各样的粉也搞晕了呢?像淀粉、生粉、糯米粉、面粉红薯粉等等,让我们总是头昏脑涨,不知道该如何选择。今天小编要给大家介绍的是一种叫做澄粉的东西。很多人可能吃过用它制作成的点心,但是对它本身并不是非常的了解。其实澄粉也属于面粉,不过是面粉经过处理过的。下面我们就来了解一下。

澄粉的功效与作用及食用方法

澄粉是什么

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

澄粉的功效与作用及食用方法

澄粉的营养价值

澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

澄粉的功效与作用及食用方法

澄粉的功效与作用

澄粉味甘、性凉,能养心益脾,除烦止渴,利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。

澄粉的食用方法

澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东饺。也可勾用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

1、水晶虾饺

材料:

澄粉、虾适量,胡萝卜少许,淀粉、食盐、料酒、香油各适量

做法:

(1)将虾去壳,去沙线,切成小粒,胡萝卜切成小粒,加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;

(2)将澄粉揉成面团,搓成饺子皮,放入少许的馅料包好;

(3)放在蒸笼上蒸熟即可。

2、早餐肠粉

材料:

米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个,色拉油、食盐、蚝油生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量

做法:

(1)将大蒜剁碎,淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;

(2)锅内放油、蒜末炒香,倒入芡汁大火煮至透明;

(3)将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆,

(4)平底锅上刷油,放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;

(5)卷起来切段,倒上芡汁即可。

3、青团

材料:

糯米粉100克、绿豆沙250克、澄粉30克、荠菜汁70克,猪油、植物油各适量

做法:

(1)将糯米粉和荠菜汁混合揉成面团,将澄粉加水揉成面团;

(2)将糯米面团和澄粉面团混合,加猪油揉成面团;

(3)取小块,包入绿豆沙馅料,做成圆子放入锅内蒸熟即可。

澄粉和淀粉生粉的区别

淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。

而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。很多菜都要将肉类进行腌制,而生粉是不可或缺的。

澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。


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