蛋黄的营养成分包括哪些

蛋黄中的蛋白质主要是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，与人体所需的氨基酸模式较接近，很容易被吸收、利用。蛋黄中的脂肪呈乳化状，能更好的被人体消化。蛋黄也是磷脂的主要来源，主要包括卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂。蛋黄中的铁含量也比较高，但不易吸收。