虾米的营养价值是什么

虾米是毛虾经煮熟晒干或烘干制成的干制海产品，其核心营养价值在于高蛋白、高钙、高硒及丰富的虾青素，同时脂肪含量较低。每100克虾米约含蛋白质47克、钙555毫克，属于浓缩型营养食材，适合需要补充蛋白质与矿物质的人群适量食用。

虾米的主要营养构成

1、蛋白质：每100克虾米蛋白质含量约为47克，远高于同等重量的鲜虾与多数肉类，且氨基酸组成中赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸占比较高，可作为优质蛋白的补充来源。

2、钙：每100克虾米钙含量约为555毫克，是牛奶钙含量的5倍左右，对骨骼健康维护具有一定意义，但需注意其钠含量同步偏高。

3、硒：虾米中硒含量较为突出，每100克约含75微克，硒参与谷胱甘肽过氧化物酶的构成，与机体抗氧化防御相关。

4、虾青素：虾米在干制过程中保留了一定量的虾青素，该物质属于类胡萝卜素，具有抗氧化活性，也是虾米呈现橙红色的原因。

5、脂肪：每100克虾米脂肪含量约为2.6克，以不饱和脂肪酸为主，其中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸仍有少量保留。

6、钠：每100克虾米钠含量约为4890毫克，主要来自加工时的盐分，这一数值接近每日推荐摄入量的2.4倍，是食用时最需要控制的成分。

食用虾米的实际建议

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食盐摄入量不超过5克，而虾米在制作中通常加盐，因此虾米更适合作为调味食材而非主菜大量食用。以10克虾米为例，其钠含量约为489毫克，约占每日推荐食盐量的四分之一，用于冬瓜汤、紫菜蛋花汤等菜肴提鲜时，应相应减少食盐添加量。

一项来自中国疾病预防控制中心营养与健康所2015至2017年开展的监测数据显示，我国居民钙摄入量普遍低于推荐水平，50岁以上人群低钙摄入比例超过90%。虾米作为高钙食材，可在膳食中起到一定补充作用，但因其钠含量高，不能作为钙的主要来源长期大量食用。对于高血压、慢性肾脏病及需要限钠的人群，虾米摄入量应严格控制，病情稳定者每周2至3次、每次5至10克为宜；血压控制不稳定或肾功能异常者，需在临床营养师指导下决定是否食用。

虾米在储存中易吸潮返潮，导致蛋白质分解产生胺类物质，出现刺鼻氨味时说明已发生变质，不可继续食用。购买时应选择色泽自然、体形完整、气味清淡的产品，开封后密封冷藏保存。

虾米的价值集中在蛋白质、钙、硒与虾青素，但高钠是其不可忽视的短板，适量、低频食用更符合健康原则。

常见问题

否。虾米单位重量钙含量高于牛奶，但每次食用量通常仅5至10克，实际供钙量有限，且钠含量高，牛奶仍是更稳定的钙来源。

需限制。虾米钠含量约为每100克4890毫克，高血压人群应控制在每次5克以内，并减少菜肴中食盐用量，血压不稳定时暂停食用。

是。温水浸泡10至15分钟可去除部分盐分与表面杂质，浸泡后需挤干水分，浸泡水不建议用于烹饪，以减少钠摄入。

是虾青素。虾青素属于类胡萝卜素，在虾类煮熟及干制过程中显现橙红色，具有抗氧化活性，并非变质或染色所致。

差别明显。虾米因脱水浓缩，蛋白质与钙的单位含量远高于鲜虾，但钠含量也大幅上升，鲜虾水分多、钠低，两者适用场景不同。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）.

[4] 中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会. 原发性骨质疏松症诊疗指南（2022）.