老人为什么会缺钙

从全国及上海市的营养调查结果都表明，人群钙的摄入量普遍偏低，再加上不当的生活习惯，钙缺乏成为我国最常见的营养性疾病。具体原因是：

含钙丰富的食品吃得太少根据大量的调查资料证实，我国还有许多人不喝牛奶，不吃奶制品。2002年的营养调查数据表明，上海人每天平均摄入的奶类只有100.3克，其他富钙食品吃得也不多，他们每天从各种食物中实际摄人的钙只有300〜400毫克，不到应摄人量800〜1000毫克的一半，这是老人容易缺钙的主要原因。

高脂肪膳食影响钙的吸收：

现在大家吃得很好，但是许多人不知道科学膳食的方法，每天吃进的食用油达35〜40多毫升，超过每天25毫升的适宜摄入量，不少人超过30毫升的上限。因脂肪中只含极少的钙，且高脂肪饮食中的脂肪酸会与消化道中的钙结合成不能被人体吸收的脂肪酸钙，使钙不能吸收，而排出的钙又比正常多，势必使人缺钙更明显。

蔬菜的不正确吃法：

现在许多老人都知道多吃蔬菜的好处，但吃的方法不对，蔬菜中含的钙虽较多，但是像菠菜、米苋、蕹菜、竹笋中含的草酸也很高，在烹饪过程中，草酸会与钙结合成为不能被人体吸收的草酸钙，浪费了食品中宝贵的钙。但是并不是说，大家不要吃蔬菜，更不是像有的人所说的那样：不要吃菠菜烧豆腐。

菠菜是蔬菜中的佼佼者，富含维生素A、维生素C、B族维生素和叶酸等，所以应该经常吃，但应做到“兴利除害”，关键在于正确的加工烹饪方法。

菠菜等蔬菜中存在草酸是客观事实，它总归要与钙结合的，豆腐中含有较多的钙，菠菜烧豆腐的确会生成不能被人体吸收的草酸钙，但是，即使菠菜不与豆腐一起烧，那么这些草酸也会与肠道中其他食品中的钙结合，影响钙的吸收，如果消化道中没有足够的钙被结合，草酸会被吸收至血液，与血液中的钙结合成草酸钙，使血钙水平降低，人体为了保持恒定的血钙量，就要动用骨中的钙，加剧了骨头脱钙。同时，血液中的草酸钙含量太高会导致胆囊和泌尿道结石。

因此，在吃含草酸高的食品前都要先除去草酸。

除去草酸的方法很简单，只要把这些蔬菜先放在烧开的水中焯1〜2分钟，让水溶性的草酸溶解于开水中，然后捞起蔬菜，再随你采用清炒、烧豆腐、炖汤或其他加丁方法都可。因为，这时的蔬菜里只有很少草酸了。由于蔬菜经过短时间焯烧后仍能保留大多数营养素，且能保持绿色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看，又安全。