鲜豆类蔬菜有什么营养

2024-07-22

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吕涛副主任医师

江苏省人民医院中医科

鲜豆类蔬菜非常营养丰富，以下是它们的主要营养素：

1.蛋白质：鲜豆类蔬菜是植物性蛋白质的重要来源。例如，绿豆、芸豆等含有高达7%至10%的蛋白质。

2.碳水化合物：鲜豆类蔬菜富含碳水化合物，但比起其他蔬菜来说，其含量较高。例如，黄豆、红豆等含有高达20%至30%的碳水化合物。

3.膳食纤维：鲜豆类蔬菜富含膳食纤维，这对于人体健康非常重要。例如，豇豆、扁豆等富含可溶性和不可溶性膳食纤维。

4.维生素：鲜豆类蔬菜富含多种维生素，如维生素C、维生素K、叶酸等。例如，绿豆芽能够提供日常所需的维生素C。

5.矿物质：鲜豆类蔬菜富含多种矿物质，如钾、镁、铁等。例如，黄豆、绿豆等含有高钾和镁的成份。

鲜豆类蔬菜是非常营养丰富的食物，对于人体健康具有重要作用。