山药豆长芽了还能吃吗

2023-07-06

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

如果山药豆已经长芽了,它们最好不要食用。山药豆的芽是一种毒性物质,称为荸荠碱。这种毒素可能会导致胃肠道不适、头痛、恶心、呕吐等症状。因此,长出芽的山药豆最好不要食用。

如果你仍然想吃山药豆,应选择没有发芽的山药豆,并将其充分煮熟。在烹饪过程中,荸荠碱可以被分解,而且煮熟的山药豆更容易消化和吸收其中的营养成分。

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