大蒜炒熟了吃能吸收营养吗

2023-08-30

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

大蒜在烹饪过程中会失去一些营养成分,但是它仍然是一种非常健康的食物。

事实上,研究表明,在加热大蒜后,其某些营养成分可能变得更易于吸收。例如,加热大蒜可以使其中的S-丙基半胱氨酸更容易被人体吸收。

此外,烹饪大蒜还可以减少其辛辣味道和气味,从而使其更容易食用。因此,尽管加热大蒜会导致一定的营养损失,但仍然可以从中获得许多有益的营养成分。

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