小麦胚芽和面粉哪种最营养

小麦胚芽是小麦颖芽部分，富含蛋白质、纤维素、B族维生素、维生素E等多种营养成分。其中，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以对抗自由基，降低心血管疾病和癌症等慢性病的风险。

而面粉则是小麦经过磨碎加工后得到的粉末，主要含有碳水化合物和少量的蛋白质、钙、铁等营养成分。虽然面粉中所含的营养成分比小麦胚芽少，但它是很好的能量来源，也是制作各种面食的重要原料。

因此，如果想获取更多的营养成分，建议选择小麦胚芽；如果需要更多的能量来源，则选择面粉。当然，在日常饮食中，应该合理搭配各种食物，保证摄入各种必需的营养元素。