发霉的东西把霉去掉能吃吗

2025-01-14

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

不建议食用发霉的食品,即使去掉表面霉菌。

1.霉菌不仅存在于食品表面,其根系会深入到食品内部,肉眼难以察觉。

2.部分霉菌会产生有害的代谢物,如黄曲霉毒素,具有致癌性和肝毒性。

3.高温烹饪可能无法完全破坏这些毒素,仍存在健康风险。

即便去掉发霉部分,食品安全性无法保证。避免食用已发霉的食物是保障健康的重要措施。

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