炒菜用哪种火炒营养流失少

2023-08-30

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

炒菜时,火候的选择对营养流失有一定的影响。通常情况下,选择热量较高、火势较大的火候会导致食物中的水分和营养素流失较多。因此,为了尽可能地减少营养流失,建议使用中小火炒菜。

使用中小火可以更好地控制食材的熟度,让其均匀受热,从而保留更多的营养成分。此外,在炒菜过程中,可适当加入一些水或汤来协助烹饪,并可以锁住食材内部的水分和营养素,降低营养流失的风险。

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