鹅肝的营养价值

2023-06-21

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

鹅肝是一种高蛋白、高脂肪、高营养的食材。它含有丰富的必需脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸等多种维生素和矿物质。

鹅肝中最为重要的是维生素A，每100克鹅肝中含有约20000IU的维生素A，远高于其他食品。维生素A对人体的视力保健、免疫功能、皮肤和黏膜组织修复等方面都有着重要作用。

此外，鹅肝中还含有丰富的铁元素，能够补充人体的铁质，并提高血红蛋白水平，预防贫血。但由于其高脂肪和高胆固醇含量，建议适量食用。