螃蟹都有什么营养

螃蟹富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，其中每100克海蟹可提供约13.8克蛋白质，且脂肪含量较低，是营养价值较高的水产品。蟹黄与蟹肉在营养构成上存在差异，需分别认识。

1、蛋白质含量：：每100克海蟹可食部约含蛋白质13.8克，河蟹约含17.5克，均属于优质蛋白来源，氨基酸组成较完整，有助于维持肌肉组织与免疫功能。中国食物成分表（第6版，2018年）收录了上述数据。

2、脂肪与胆固醇：：蟹肉脂肪含量较低，每100克约2.3克至2.6克；蟹黄胆固醇含量明显高于蟹肉，每100克蟹黄约含胆固醇466毫克，高胆固醇血症人群需控制蟹黄摄入量。

3、矿物质构成：：每100克海蟹约含钙208毫克、磷142毫克、钾232毫克；河蟹约含钙126毫克、磷182毫克、钾181毫克。钙与磷参与骨骼代谢，钾对维持正常血压有辅助作用。

4、维生素分布：：蟹肉含有维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸。每100克河蟹约含维生素A 389微克视黄醇当量，对维持视觉功能与上皮组织完整性具有意义。

5、不饱和脂肪酸：：蟹黄与蟹肉中含有一定量的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这类长链多不饱和脂肪酸对血脂代谢与神经系统发育有辅助作用，但含量受蟹种、季节及生长水域影响。

6、食用安全要点：：螃蟹必须彻底加热后食用，中心温度需达到100摄氏度并持续足够时间，以灭活副溶血性弧菌等致病微生物。死亡时间较长的河蟹体内组胺含量可能升高，不应继续食用。

权威机构对水产品营养有明确建议。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》提出，每日摄入动物性食物120克至200克，其中水产品应占一定比例，每周至少食用两次水产品。螃蟹可作为水产品的选择之一，但需注意总量控制与烹调方式，清蒸优于油炸，可减少额外脂肪摄入。

蟹黄与蟹肉营养侧重不同，蟹肉以优质蛋白和矿物质为主，蟹黄胆固醇与维生素A含量更高。食用时需确保鲜活并彻底加热，高胆固醇血症人群应限制蟹黄摄入。对海鲜过敏者应避免食用。

常见问题

是。每100克海蟹可食部约含蛋白质13.8克，河蟹约17.5克，属于优质蛋白来源，氨基酸组成较完整。

是。每100克蟹黄约含胆固醇466毫克，明显高于蟹肉，高胆固醇血症人群需控制摄入量，蟹肉相对更适合。

否。螃蟹可能携带副溶血性弧菌等致病微生物，必须彻底加热至中心温度100摄氏度并持续足够时间后方可食用。

否。死亡时间较长的河蟹体内组胺含量可能升高，食用后存在健康风险，不应继续食用。

中国营养学会建议每日动物性食物120克至200克，每周至少食用两次水产品，螃蟹可作为选择之一，需注意总量控制。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 动物性水产制品. 中国标准出版社，2015.