大豆中含有什么营养

2024-05-07

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

大豆是一种富含营养的植物，以下是它的主要营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、纤维素、维生素、矿物质，其具体如下：

1.蛋白质：大豆是一种优质蛋白质的来源，其中所含的蛋白质比其他植物类食品更为全面。100克干大豆中蛋白质含量约为36克左右。

2.碳水化合物：大豆所含的碳水化合物主要是复杂碳水化合物，如淀粉和纤维素等。100克干大豆中碳水化合物含量约为30克左右。

3.纤维素：大豆中富含纤维素，有利于消化道健康和预防便秘。100克干大豆中纤维素含量约为10克左右。

4.脂肪酸：大豆所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。100克干大豆中脂肪含量约为18克左右。

5.维生素和矿物质：大豆富含维生素B、维生素E及矿物质，如钙、铁、镁、锰、磷、钾、铜等。其中，大豆中的铁含量比其他植物类食品更高。