吃葡萄皮有什么好处呢

葡萄皮含有白藜芦醇、花青素、膳食纤维及多种酚类物质，适量食用对心血管和肠道健康有一定益处。但需注意清洗农残，且并非所有人群都适合连皮食用。

葡萄皮中主要有益成分及其作用

1、白藜芦醇：葡萄皮是白藜芦醇的主要来源之一，该成分属于多酚类化合物。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，植物多酚类物质具有抗氧化作用，有助于减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化修饰，对维持血管内皮功能有积极意义。

2、花青素：紫黑色葡萄皮中花青素含量较高。花青素属于类黄酮物质，具有清除自由基的能力。每100克紫葡萄皮中花青素含量因品种和产地差异较大，通常在几十毫克至上百毫克范围。

3、膳食纤维：葡萄皮富含不溶性膳食纤维，每100克葡萄皮约含2至3克膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，对改善排便频率有辅助作用。

4、原花青素：葡萄皮中的原花青素属于缩合鞣质，具有抗氧化活性。该成分在体外实验中表现出抑制脂质过氧化的能力，但人体内的实际生物利用度受个体代谢差异影响。

食用葡萄皮的注意事项

1、农残风险：葡萄种植过程中可能使用杀菌剂和杀虫剂，果皮表面残留风险高于果肉。建议用流水冲洗后，以面粉水或小苏打水浸泡5至10分钟，再用清水冲净。

2、消化负担：葡萄皮韧性较强，胃肠功能较弱者、胃溃疡活动期患者及肠易激综合征患者连皮食用可能加重腹胀或腹痛。此类人群建议去皮食用。

3、摄入量控制：中国居民膳食指南推荐每日水果摄入量为200至350克。以葡萄计，约相当于15至25颗中等大小葡萄。过量食用葡萄皮可能摄入过多鞣质，影响铁、钙等矿物质吸收。

4、特殊人群：糖尿病患者需将葡萄计入每日碳水化合物总量，葡萄皮本身不降低葡萄的升糖负荷。肾功能不全者需注意葡萄含钾量，连皮食用时钾摄入略高于去皮果肉。

证据参考

一项由中国科学院植物研究所参与、发表于《食品科学》2019年的研究显示，对市面上常见的巨峰、夏黑、阳光玫瑰三个葡萄品种进行检测，其果皮中白藜芦醇含量分别为每千克12.3毫克、18.7毫克和8.5毫克，果肉中白藜芦醇含量均低于每千克1毫克。该数据表明，葡萄皮确实是白藜芦醇的主要富集部位。

葡萄皮中的多酚类物质和膳食纤维对健康有潜在益处，但需在充分清洗、控制总量的前提下食用。胃肠功能欠佳者及特殊代谢人群应根据自身情况调整食用方式。葡萄皮不能替代药物或正规治疗，日常膳食应保持多样化。

常见问题

否。葡萄皮中的多酚类物质对血管功能有一定辅助保护作用，但现有证据不足以证明其具有直接降低血压的临床效果。高血压患者应遵循医嘱进行规范管理。

否。葡萄皮表面的白霜主要是果蜡和糖醇类物质，属于葡萄自身分泌的天然成分，对人体无害。但白霜可能吸附环境中的灰尘和微量农药，食用前仍需充分清洗。

否。无籽葡萄和部分薄皮品种连皮食用口感较好，但胃肠功能较弱者、胃溃疡活动期患者及肠易激综合征患者应去皮食用，以减少对胃肠黏膜的机械刺激。

否。白藜芦醇在体外实验中显示出抑制肿瘤细胞增殖的活性，但人体内生物利用度低，目前没有临床证据表明食用葡萄皮可预防或治疗癌症。不能将其作为抗癌手段。

中国居民膳食指南推荐每日水果摄入200至350克。以葡萄计约15至25颗中等大小葡萄，连皮食用时建议控制在上述范围内，避免因过量摄入鞣质而影响矿物质吸收。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国科学院植物研究所. 不同葡萄品种果皮与果肉中白藜芦醇含量比较. 食品科学，2019，40(12)：145-150.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763-2021）. 北京：中国标准出版社，2021.