蔬菜炒熟会破坏营养成分吗

2023-08-30

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

在蔬菜烹调的过程中,有些营养成分会因为加热而被破坏,但同时也有些营养成分则会更容易被人体吸收。一般来说,烹饪时间越长、温度越高,对营养成分的破坏就越大。

例如,维生素C是一种易被氧化的营养物质,在高温和长时间加热的情况下会受到破坏。但是,其他营养成分如β-胡萝卜素、叶酸和钾等,则可以通过烹饪让它们更易于被人体吸收。

因此,蔬菜在炒熟时可能确实会破坏其中一部分营养成分,但如果烹饪时间适当,同时搭配合理的食材,仍然可以提供丰富的营养。

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