白茶属于什么茶

白茶属于微发酵茶，是中国六大茶类之一，因成品茶多披白毫、色泽银白而得名。其核心工艺为萎凋与干燥，不炒不揉，最大限度保留茶叶天然成分。白茶主要产于福建福鼎、政和等地，按采摘标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品类。

白茶的分类依据

1、按发酵程度划分：白茶属于微发酵茶，发酵程度约为5%至10%，低于乌龙茶（半发酵）与红茶（全发酵），高于绿茶（不发酵）。该数值范围参考中国农业出版社2021年出版的《中国茶经》中茶叶分类章节。

2、按加工工艺划分：白茶采用萎凋与干燥两道核心工序，不经过杀青与揉捻。萎凋方式包括日光萎凋、室内自然萎凋与加温萎凋，干燥则采用文火烘干或晒干。工艺简省使多酚氧化酶保持一定活性，促成轻度氧化。

3、按采摘标准划分：白毫银针采单芽，白牡丹采一芽一叶或一芽二叶，贡眉与寿眉采一芽二叶至三叶。不同采摘标准对应不同等级，芽头越肥壮、白毫越密集，等级通常越高。

4、按产地划分：福建福鼎、政和、建阳、松溪等地为主产区。福鼎白茶芽头肥壮、毫香显；政和白茶滋味醇厚、香气清芬。两地茶树品种与气候条件差异，形成不同风味特征。

5、按存放年份划分：新白茶指存放不足一年，陈白茶指存放一至三年，老白茶指存放三年以上。存放过程中茶多酚、黄酮类物质含量发生变化，汤色由浅黄转为橙红，滋味由清鲜转为醇和。

白茶与相近茶类的区分

• 与绿茶相比：绿茶经杀青破坏酶活性，属不发酵茶；白茶保留酶活性，属微发酵茶。绿茶清汤绿叶，白茶汤色杏黄、毫香突出。
• 与黄茶相比：黄茶增加闷黄工序，属轻发酵茶；白茶无闷黄工序，发酵依赖自身酶促氧化。
• 与乌龙茶相比：乌龙茶做青与摇青工艺促成半发酵；白茶工艺简省，发酵程度明显偏低。

饮用与存放提示

白茶性偏凉，新茶清鲜，老茶醇和。胃肠功能较弱者宜选老白茶并控制浓度与饮用量。存放需避光、防潮、防异味，环境相对湿度宜低于60%，温度以25摄氏度以下为宜。密封避光条件下，白茶可长期存放并发生后期转化。

常见问题

是。新白茶性偏凉，存放三年以上的老白茶凉性减弱，趋于平和。胃肠功能较弱者宜选老白茶，并控制饮用量与浓度。

可以。密封、避光、防潮、无异味条件下，白茶可长期存放并发生后期转化。环境相对湿度宜低于60%，温度以25摄氏度以下为宜。

否。绿茶属不发酵茶，经杀青破坏酶活性；白茶属微发酵茶，仅经萎凋与干燥，保留酶活性，两者工艺与发酵程度不同。

白茶主要产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。福鼎白茶芽头肥壮、毫香显；政和白茶滋味醇厚、香气清芬，两地风味各有特点。

参考资料

[1] 陈宗懋, 杨亚军. 中国茶经[M]. 北京: 中国农业出版社, 2021.

[2] 国家市场监督管理总局, 国家标准化管理委员会. GB/T 22291-2017 白茶[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

[3] 中华全国供销合作总社. GH/T 1070-2011 茶叶贮存通则[S]. 北京: 中国标准出版社, 2011.