葡萄皮有哪些作用呢

葡萄皮含有白藜芦醇、花青素、膳食纤维及多种酚类物质，具有抗氧化、辅助保护心血管、调节肠道功能等作用。健康人群清洗干净后带皮食用葡萄，可获取这些成分，但葡萄皮不能替代任何治疗药物。

葡萄皮的主要作用

1、抗氧化作用：葡萄皮中的花青素与白藜芦醇属于多酚类物质，可清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》将多酚类列为植物化学物的重要类别，指出其与慢性病风险降低存在关联。

2、辅助保护心血管：白藜芦醇可抑制低密度脂蛋白氧化，减少血管内皮损伤。法国波尔多地区人群膳食调查曾观察到适量饮用红葡萄酒与心血管事件发生率偏低并存的现象，但该现象受饮食结构、生活方式等多因素影响，不能归因于单一成分。

3、调节肠道功能：葡萄皮富含不溶性膳食纤维，每100克葡萄皮约含膳食纤维2至3克（数据来源：中国食物成分表2018版），可促进肠道蠕动，增加粪便体积，对排便频率偏低者有一定帮助。

4、提供钾元素：葡萄皮含钾量高于果肉，钾参与维持细胞内外渗透压与心肌正常兴奋性。中国居民营养与健康状况监测（2020至2022年）显示，居民钾摄入普遍不足，带皮食用葡萄可作为膳食钾的补充来源之一。

5、辅助控制餐后血糖波动：葡萄皮中的多酚可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物吸收。该作用在体外实验与部分人体试验中均有观察，但效果受葡萄品种、摄入量及个体差异影响，不能作为糖尿病患者的治疗手段。

食用方式与注意事项

• 清洗方式：流水冲洗后用小苏打水浸泡5至10分钟，再用清水冲净，可减少表面农药残留。
• 适用人群：血糖控制稳定的健康人群可每日食用带皮葡萄100至200克；糖尿病患者需在营养师指导下计入每日总碳水化合物。
• 不适用情况：胃肠功能紊乱、果糖不耐受者大量食用可能加重腹胀腹泻；对葡萄过敏者应避免。
• 加工影响：榨汁会损失大部分膳食纤维，晒制成葡萄干后糖分浓缩，均不能完全替代新鲜葡萄皮的作用。

葡萄皮的价值集中在多酚与膳食纤维，日常带皮食用可补充此类成分，但需以彻底清洗为前提，且不能替代药物治疗。

常见问题

否。葡萄皮中的多酚对血管内皮有一定保护作用，但现有证据不足以证明其可降低血压，高血压患者仍需按医嘱规范治疗。

否。体外实验显示白藜芦醇可抑制部分肿瘤细胞增殖，但人体证据不足，不能得出吃葡萄皮抗癌的结论。

否。葡萄表面的白霜多为果蜡，是植物自身分泌的保护物质，与农药残留无关，流水冲洗即可去除大部分表面附着物。

否。胃肠功能紊乱者、果糖不耐受者及对葡萄过敏者不宜食用，血糖控制不佳者需限制摄入量。

两者成分不同。葡萄皮以花青素和膳食纤维为主，葡萄籽以原花青素为主，作用方向有差异，不能简单比较强弱。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 杨月欣，葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2020—2022年）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[4] 中华医学会心血管病学分会. 中国心血管病一级预防指南（2023）. 中华心血管病杂志，2023，51(12)：1197-1235.