熬粥过久营养会丢失吗

2024-05-09

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

熬粥过久可能会导致营养素丢失,因为在烹饪食物的过程中,一些营养素会因受到高温和长时间加热而被破坏。尤其是水溶性维生素和热敏感的酶类,它们易于在高温下分解。

因此,建议在熬粥时不要煮得过久,以避免营养素丢失。可以选择使用慢炖锅或电饭煲等保温设备来烹饪粥,这样可以在较低的温度下逐渐将米饭煮烂,从而减少营养素的损失,并保留米饭的口感和营养素。

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