甘蔗富含哪些营养成分呢

甘蔗主要提供水分、蔗糖、葡萄糖、果糖及少量矿物质，其中蔗糖含量约为12%至18%，精炼后即成为白砂糖的主要来源。每100克可食用甘蔗茎部约含水分83.1克、碳水化合物16.1克、能量64千卡，并含钙14毫克、磷14毫克、铁0.4毫克、钾95毫克，另含维生素C约2毫克及少量B族维生素。

甘蔗的营养构成

1、糖分：以蔗糖为主，含量约12%至18%，同时含葡萄糖和果糖，三者合计构成甘蔗甜味来源，也是其提供能量的主要成分。

2、水分：每100克茎部含水分约83.1克，是甘蔗汁液丰富的物质基础，榨汁后可得甘蔗汁。

3、矿物质：每100克含钾95毫克、钙14毫克、磷14毫克、铁0.4毫克，另含镁、锰、锌等微量元素，钾含量在常见水果中处于中等水平。

4、维生素：每100克含维生素C约2毫克，另含维生素B1、维生素B2、维生素B6及烟酸，含量均不高。

5、膳食纤维：每100克含膳食纤维约0.6克，主要存在于茎部纤维组织中，咀嚼后残渣即为纤维部分。

6、植物化学物：含多酚类物质、黄酮类化合物及植物甾醇，主要集中在甘蔗皮和茎节部位。

与营养相关的食用特点

甘蔗的糖分以蔗糖为主，升糖速度较快。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，添加糖摄入量每天不超过50克，最好控制在25克以下。甘蔗虽为天然食物，但其糖分计入添加糖范畴需谨慎对待。以每100克甘蔗含碳水化合物16.1克计算，食用200克甘蔗即摄入约32克碳水化合物，已超过每日25克的控糖建议值。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）收录了甘蔗的营养数据，上述每100克水分83.1克、碳水化合物16.1克、钾95毫克等数值均来源于该表。

不同人群的食用建议

• 血糖正常且体重稳定者：可作为水果少量食用，每次不超过100克，每周不超过2次。
• 糖尿病或糖耐量异常者：需严格控制，食用前应咨询医师或营养师，并相应减少主食量。
• 龋齿易感者：甘蔗含糖量高且咀嚼时间长，食用后应及时清洁口腔。
• 消化功能较弱者：甘蔗纤维粗硬，咀嚼不充分可能增加胃肠负担，建议榨汁后少量饮用。

甘蔗的营养价值以糖分和水分供给为主，矿物质和维生素含量在水果中并不突出。将其视为甜味来源而非营养补充来源更为合理。控制单次食用量、注意口腔清洁、血糖异常者谨慎选择，是食用甘蔗时需要关注的核心事项。

常见问题

是。每100克甘蔗含碳水化合物约16.1克，以蔗糖为主，含量约12%至18%，属于含糖量较高的天然食物。

能，但有限。每100克甘蔗含钾约95毫克，低于香蕉、橙子等水果，不能作为补钾的主要食物来源。

不建议。甘蔗升糖速度快，糖尿病患者食用后易引起血糖波动，如需食用应咨询医师并严格控量。

不完全一样。榨汁后膳食纤维基本被去除，糖分和矿物质保留，维生素C因氧化和光照会有部分损失。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.