紫薯发芽能吃吗?有毒吗?

2022-01-04

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陈璟 副主任医师 宁夏医科大学总医院 普通内科

陈璟副主任医师

宁夏医科大学总医院 普通内科

你好,从临床的角度来讲,紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了,发芽的过程中会产生毒素,并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂,并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围,供给嫩芽生长,这类紫薯食用后易发生中毒现象,轻者出现腹痛、腹泻,严重时会导致人昏迷,危及生命。植物在保存时都需要避光、干燥的环境,在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽.
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