薏米含哪些营养成分

薏米主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、磷、铁、锌、镁、钾等多种矿物质，其中膳食纤维和B族维生素含量相对突出，属于营养价值较高的全谷物类食物。

薏米的主要营养成分构成

1、碳水化合物：薏米中碳水化合物含量约占60%至70%，是其提供能量的主要来源，其中以淀粉为主，同时含有少量低聚糖。

2、蛋白质：薏米蛋白质含量约为12%至17%，高于普通大米，氨基酸组成中亮氨酸、精氨酸、酪氨酸等含量较为丰富。

3、脂肪：薏米脂肪含量约为3%至8%，以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸和油酸，其中亚油酸占比较高。

4、膳食纤维：薏米膳食纤维含量约为2%至7%，包括纤维素、半纤维素和木质素，有助于促进肠道蠕动。

5、维生素：薏米含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E及少量烟酸，B族维生素主要集中在糊粉层和胚芽中。

6、矿物质：薏米富含钙、磷、铁、锌、镁、钾、硒等元素，其中磷和镁含量相对较高，钾含量也较为可观。

影响营养成分的因素

1、品种差异：不同产地和品种的薏米，其蛋白质、脂肪和矿物质含量存在一定波动。例如，贵州产薏米与辽宁产薏米在粗蛋白含量上可相差约2至3个百分点。

2、加工精度：薏米麸皮和胚芽中集中了较多膳食纤维、B族维生素和矿物质，加工越精细，这些成分损失越多。精白薏米仁的膳食纤维含量可低于全粒薏米的50%。

3、烹饪方式：长时间高温熬煮可导致部分水溶性维生素如维生素B1、维生素B2溶入汤中。若弃汤不食，这些营养素摄入量会明显减少。

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）收录的数据显示，每100克薏米（带皮）约含蛋白质12.8克、脂肪3.3克、碳水化合物71.1克、膳食纤维2.0克、维生素B1 0.22毫克、维生素B2 0.15毫克、钙42毫克、磷217毫克、铁3.6毫克、锌1.68毫克。该数据可作为日常膳食评估的参考依据。

食用提示

薏米作为主食的一部分，可与大米、小米等搭配食用，以弥补赖氨酸等限制性氨基酸的不足。消化功能较弱者宜将薏米充分浸泡并煮至软烂，以减少胃肠负担。对薏米过敏者应避免食用。薏米并非药物，不能替代任何疾病的治疗措施。日常摄入量建议控制在每日50至100克干品，并计入全天主食总量。

常见问题

是。每100克带皮薏米约含膳食纤维2.0克，主要集中在麸皮中，加工越精细含量越低。

是。薏米蛋白质含量约为12%至17%，普通大米约为7%至8%，薏米相对更高，但赖氨酸仍为限制性氨基酸。

薏米主要含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E及少量烟酸，B族维生素多集中在糊粉层和胚芽。

含。薏米含有钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质，其中磷和镁含量相对较高，钾含量也较为可观。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.