新鲜的蔬菜营养更高吗

2024-05-11

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

通常情况下,新鲜的蔬菜的营养成分更丰富。这是因为在蔬菜从植物中摘下之后,其细胞会受到氧化和分解的影响,导致其中的营养成分逐渐流失。

虽然有些蔬菜可以通过加工、冷藏或冷冻等方式延长保质期并保留部分营养成分,但总体而言,新鲜的蔬菜更有营养价值。

当然,也要注意到不同的蔬菜在保存过程中的表现可能会有所不同。有时候,一些蔬菜在经过烹饪后会释放出更多的营养成分,尽管它们已经不再新鲜。

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