新鲜蔬菜是不是更有营养呢

2023-08-30

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

新鲜蔬菜通常会比过期的蔬菜含有更多的营养物质,因为这些营养物质在蔬菜采摘后会随时间逐渐流失。然而,并非所有新鲜的蔬菜都具有相同的营养水平,因为它们的种植环境、收获后的处理方式和存储条件等因素也会影响其营养含量。

此外,即使是新鲜的蔬菜,在加工或烹调过程中也可能会丢失一些营养物质。例如,高温烹调可以分解维生素C和其他营养素。因此,如果想获得最大限度的营养价值,请选择新鲜的蔬菜,并尽量轻柔地烹调或直接食用。

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