清蒸人参鸡：大补元气，固脱生津

做法

将母鸡1只宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿10克、适量香菇、葱、生姜均切片。

将人参15克用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、水发玉兰片10克、香菇片15克、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）。

将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沬子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

食用方法：分餐佐食。

功效

大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。