黑芝麻是否需要磨粉后食用才更易吸收

2026-02-20

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

黑芝麻磨粉后食用能够提高人体对其营养成分的吸收率。以下是详细说明：

1.黑芝麻中含有丰富的油脂及其他营养成分，如蛋白质、纤维和矿物质。这些营养成分在未加工状态下被坚硬的外壳包裹，人体对其消化和吸收较为困难。

2.磨粉可以破坏黑芝麻的外壳，使内部的营养成分更容易释放出来。研究表明，磨粉后的黑芝麻，其营养物质的吸收率可比未磨粉的提高20%到30%。

3.黑芝麻中的不饱和脂肪酸、维生素E、钙等成分经过磨粉处理，更易被胃肠道消化吸收，从而发挥更好的保健作用。

适当磨粉处理的黑芝麻不仅更易于吸收，还能更好地融入不同食物中，增加膳食多样性。