芋头发了芽可以吃吗

芋头发了芽可以吃，但是通常建议将发芽的部分去掉再食用。这是因为长出的芽会导致芋头中产生更高的酸性化合物和毒素，可能对人体健康产生不良影响。如果你只是看到芋头刚开始微微发芽，那么可以将芽摘下来并仔细检查周围是否有其他不好的变化，如果没有，那么剩下的芋头应该是安全的。但是如果芋头已经长出很多芽或者芽已经比较长，那么最好不要食用，以免健康受到影响。