草酸会影响蔬菜中的营养吗

2023-08-30

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

草酸是一种有机酸，存在于许多植物中，包括一些常见的蔬菜。草酸可以与人体内的钙、铁等矿物质结合，形成难以被人体吸收利用的化合物，因此长期摄入过量的草酸可能会影响人体的营养吸收。

然而，对于大部分蔬菜来说，含量较高的草酸主要存在于植物的叶子和茎部，而不是可食用的部分。此外，草酸在加热、烹调、浸泡等过程中也能够被部分分解，降低其对矿物质的结合能力，从而减少了对人体的影响。

因此，正常食用适量的蔬菜不会对人体的营养造成严重影响。但如果长期大量食用含草酸较高的蔬菜，或者经常食用未经处理的野生蔬菜，仍需注意草酸对营养的影响。