粗粮比精米更有营养吗

2024-04-29

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

粗粮一般指未经过加工的谷物，如全麦、糙米、玉米等。相比之下，精米是将稻谷去壳、去糠后再经过去胚芽、磨制而成的白米饭。

从营养角度来看，粗粮比精米更有营养。因为粗粮保存了谷物的所有部分，包括外层的糠皮、内层的胚芽和主体的淀粉质，这些都含有丰富的纤维素、维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分。

相比之下，精米经过加工处理，其外层糠皮和内层胚芽就被剥离，降低了其营养含量。虽然在加工过程中会添加维生素B1、B2、铁等营养素，但仍然比不上粗粮的全谷物营养价值。

因此，建议人们多食用粗粮，以保证摄入足够的营养素和纤维素，同时也有利于预防慢性疾病的发生。